Escalopes marrons-champignons

Escalopes de dinde (ou poulet)

Champignons

10cl de Vermouth (ou vin blanc)

1c à c de fond de volaille

1 bocal de châtaignes

2 briquettes de crème liquide

1 ou 2 échalotes

beurre, sel poivre

Couper les escalopes de dinde en dès.

Dans un sauteuse, faire revenir la dinde dans un peu de beurre .Laisser revenir 5 minutes en remuant Saler, poivrer, réserver.

Déglacer la poêle avec le Vermouth, ajouter les champignons, l'échalote, le fond de volaille et la crème. Mijoter 5 minutes.

Ajouter la dinde et 6 belles châtaignes émiettées.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire réchauffer le reste des châtaignes  avec beurre ,sel et poivre. Servir ce plat avec à côté, les châtaignes et du riz blanc ou des pâtes.

Tomates aux oeufs brouillés et champignons

6 grosses tomates 

250 g de champignons de Paris

8 œufs

1 botte d'estragon ou ciboulette

1 c. à soupe d'huile d'olive 

20 g de beurre

5 cl de crème fleurette  

sel, poivre

Lavez les tomates. Ôtez-en le chapeau et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Récupérez la chair pour faire, par exemple, un coulis par exemple. Disposez les tomates dans le plat. Salez, poivrez et faites-les cuire 10 min avec un filet d'huile d'olive à 150° (th5). Lavez et épluchez les champignons. Coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans 10 g de beurre. Réservez.

Cassez les œufs dans le bol, ajoutez la crème fleurette. Salez, poivrez. Chauffez le restant de beurre. Faites cuire à feu vif, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les champignons. Mélangez. Farcissez les tomates de la brouillade aux champignons. Saupoudrez de ciboulette ou d'estragon avant de servir. 

Champignons farcis au saumon

150 g de saumon coupé en petits dés
6 champignons à farcir
1 petit poireau
1/2 citron
5 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Persil ciselé
1/2 cuillère à café de curry
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Nettoyez les champignons, séparez les pieds des têtes, arrosez-les de jus de citron et hachez les pieds.
Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites revenir le poireau émincé pendant quelques minutes.
Ajoutez le saumon, l'ail haché et les pieds des champignons. Laissez mijoter le tout cinq minutes.
Incorporez ensuite la moutarde, la crème, le curry, le persil ciselé, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires pour faire réduire et épaissir la sauce.
Garnissez les têtes des champignons de cette préparation, puis parsemez le parmesan râpé.
Faites cuire 15 minutes au four à 190°C avant de servir chaud.

Risotto aux champignons

  

  * 400 g de champignons variés frais

    * jus d'un demi citron

    * 75 g beurre

    * 1 l bouillon de viande, ou de légumes (avec un cube, cela marche tout à fait)

    * 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

    * 1 petit oignon haché fin

    * 275 g de riz pour risotto, type arborio, carnaroli ou vialone

    * 10 cl de vin blanc sec

    * sel et poivre

    * Parmesan frais râpé

Emincez-les champignons frais. Arrosez-les de citron. Faites fondre un tiers du beurre et faites y revenir les champignons. Quand ils commencent à dorer, réservez.

Faites chauffer le bouillon.

Chauffez le reste du beurre et l'huile d'olive dans la casserole qui a contenu les champignons.

Faites dorer l'oignon. Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de matière grasse. Ajoutez les champignons et mélangez. Versez le vin. Quand il est évaporé ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant.

Répétez l'opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Au bout d'une vingtaine de minutes salez et poivrez. Si le riz n'est pas assez tendre, continuez la cuisson

Retirez du feu.

Ajoutez quelques noisettes de beurre et le parmesan. (Pour le râper, j'utilise un économe).