Pâte à choux

 

1/4 litre d'eau
150 g de farine
80 g de beurre
1 pincée de sel
3 œufs entiers

Préparer tous les ingrédients. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau. On obtient une pâte appelée "panade".  Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois. Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Incorporer les autres œufs 1 à 1.
La pâte à choux est prête à l'emploi. Dresser et cuire sur plaque beurrée

Sorbet citron

 1/2 litre d'eau

200 grammes de sucre  
2 citrons par 100 gr de sucre

Faites bouillir 3minutes le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Laissez le bien refroidir.

Versez ce jus sur le sirop froid.

Versez dans la sorbetière, ensuite placez le sorbet au congélateur.

Un petit conseil : toujours laisser reposer votre préparation de sirop au frigo quelques heures avant de placer en sorbetière. Le sorbet prendra ainsi plus vite et on évitera la formation de cristaux lors de la congélation de celui-ci.