Poulet au citron

750 g Poulet, filet, cru 

1 quantité à choix Sel 

1 quantité à choix Poivre 

2 moyen Citron 

5 gousse(s) Ail 

6 brin(s) Romarin 

2 petit Piment vert, (rouges) 

2 cuillère(s) Persil, (ciselé, frais ou surgelé) 

600 g Pommes de terre, nature 

2 cc Huile, olive 

1000 g Brocoli 

100 ml Vin, blanc, sec 

Saler et poivrer les filets de poulet. Retirer le zeste des citrons et le tailler en larges lanières. Presser le jus des fruits. Presser le jus de 4 gousses d’ail et émincer la cinquième. Laver et essorer le romarin et les piments. Couper les piments en rondelles.

Mélanger le zeste et le jus des citrons avec l’ail, les piments, 4 brins de romarin et le persil. Mettre le tout dans un sachet pour congélation. Y glisser les filets de poulet et bien malaxer le tout. Ranger au réfrigérateur pour 2 heures. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160° C).

Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (sans les éplucher). Chauffer l’huile dans une sauteuse. Y mettre les pommes de terre préalablement salées et le romarin restant, couvrir et cuire 25 minutes (remuer régulièrement). Placer les filets de poulet dans un plat à gratin ovale (32 cm x 21 cm), les arroser de marinade. Glisser le plat à mi-four et cuire une vingtaine de minutes.

Laver le brocoli et en séparer les fleurettes. Peler les tiges et les couper en dés. Dans une casserole antiadhésive, rôtir à sec l’ail restant. Ajouter le brocoli, du sel et du poivre. Mouiller avec le vin, couvrir et cuire 8 minutes (il doit rester croquant). Servir les filets de poulet entourés de pommes de terre au romarin et de brocoli.

Unités ProPoints® : 9

Parts: 4

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 35 min

Niveau de difficulté : Facile

Nems de poulet aux petits légumes

Trouvée chez Nini

Vous pouvez retrouver l'intégralité de la recette chez chef Nini, ainsi que des instructions de roulage de nems! Un blog à explorer de toute urgence!

Poulet au citron

300 gr filet de poulet

épices pour poulet

1 citron moyen

2.5 gousses d'ail

3 branches de romarin

1 petit poivron rouge

1 c. à soupe de persil

300 gr pommes de terre

1 c. à soupe huile olive

1/2 kg brocoli

50 ml de vin blanc

Assaisonner le poulet avec les épices. Prélever le zest du citron, presser le jus, presser 2 gousses d'ail et hacher la demi restante. Laver et sécher le romarin et les poivrons. Couper le en rondelles.

Mélanger le zeste, le jus, l'ail, le poivre, 2 branches de romarin et le persil dans un sac congélation. Ajouter le poulet et mélangerr. Laisser reposer 2 h au frigo.

Préchauffer le four à 180°. Laver les pommes de terre et les couper en 4. Faire chauffer l'huile dans une poele et y faire cuire le pommes e terre avec le rest du romarin.

Déposer le poulet dans un plat allant au fou et recouvrir de marinade. LAisser cuire 20 minutes.

Laver et couper le brocoli en bouquets. Faire revenir l'ail et les brocolis dans une poele avec le vin et le poivre. PLacer le couvercle et laisser cuire 8 minutes.

Servir le tout.

Unités ProPoints ® : 9
Parts : 2
Temps de préparation : 75 min

Cuillères de scampis au miel et citron vert

Trouvée chez Plaisir gourmand

8 scampis non décortiqués

 1 citron vert non traité (pour le zeste)

2 càs de miel, 10cl de crème fraiche

2 càs d'huile d'olive

1 carotte

1 oignon

1 càs de beurre

15cl de vin blanc

1 feuille de laurier

1/2 cube de bouillon de poisson dilué dans 15cl d'eau chaude.

Commencez par décortiquer les scampis, réservez les carapaces pour la sauce et retirez le boyau des scampis (en coupant le dos).

Pour la sauce, faites suer dans le beurre : l’oignon haché, la carotte coupée en rondelles et les carapaces. Ajoutez ensuite le vin et le laurier, faites réduire (il doit rester environ 4 càs) et filtrez.

Lavez le citron vert, prélevez-en le zeste et pressez le jus. Ajoutez le jus de citron et le miel au fond filtré et laissez frémir deux minutes ; puis ajoutez la crème fraiche et faites bouillir. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Poêlez les scampis deux minutes dans l'huile d'olive fumante au dernier moment.

Dressez la sauce dans les cuillères, posez-y un scampi et garnissez de zeste de citron vert pour la déco (alternative : vous pouvez également garnir d'une feuille de coriandre).

Quand la meringue rencontre le citron...

Trouvée chez La ricetta della felicità

Meringues

2 blancs d’œufs (60 g)

120 g de sucre (le double du poids des blancs)

Limoncello curd

3 œufs

2 citrons

3 cuillères à soupe de limoncello

60 g de beurre

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

180g de sucre

pour décorer:

pistache, le zeste de citron à julienne

Préparer les disques de meringue: allumer le four à 100°C. Mettre dans un bol les blancs, peser le sucre et laisser de côté. Avec un fouet, battre les blancs d’œufs pour commencer avec des gouttes de citron. Après quelques minutes, quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre au fur et à mesure tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme. Mettre la meringue dans une poche à douille et former, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, 12 disques d'environ 8-10 cm de diamètre. Cuire au four pendant une demi-heure puis éteindre et laisser sécher toute la nuit (le mieux est de les préparer la veille au soir).

Faire fondre au bain-marie le beurre. Ajouter les œufs légèrement fouettés avec le sucre le jus de citron, le zeste de deux citrons et limoncello. Cuire, en brassant, pendant 10 minutes puis ajouter la fécule tamisée pour épaissir. Conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Monter le gâteau: la première couchée sur un disque plat de meringue, puis une couche régulière de touffes de lemon curd (avec une poche à douille)décorer avec des pistaches et quelques filets de zeste de citron.

Conseil: faire le montage du dessert peut avant de servir, car la crème a tendance à ramollir la meringues.

Verrine crème de citron et spéculoos

Pour la crème au citron

3 œufs

250 g de mascarpone

50 g de sucre en poudre

2 citrons non traités

Pour le coulis au citron

1 citron non traité

70g de sucre

15g de beurre

1 œuf

1g d'agar-agar

un paquet de biscuits types « spéculos »

des petites meringues blanches

Pour la crème

Laver les citrons, prèlever le zeste et récupérer le jus.

Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeaux.

Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.

Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.

Pour le coulis

Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.

Mettre tous le ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.

Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.

Émietter les petits gâteaux dans les verrines.Verser la crème; puis le coulis, déposer la meringue et mettre au frais au moins pendant 1h30.

Sorbet citron

 1/2 litre d'eau

200 grammes de sucre  
2 citrons par 100 gr de sucre

Faites bouillir 3minutes le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Laissez le bien refroidir.

Versez ce jus sur le sirop froid.

Versez dans la sorbetière, ensuite placez le sorbet au congélateur.

Un petit conseil : toujours laisser reposer votre préparation de sirop au frigo quelques heures avant de placer en sorbetière. Le sorbet prendra ainsi plus vite et on évitera la formation de cristaux lors de la congélation de celui-ci.