Crème pâtissière au chocolat

1/4l de lait

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

20g de farine

80g de chocolat noir pâtissier

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la farine.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Verser dans le saladier et mélanger.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre. Bien mélanger.

Reverser le mélange dans la casserole. Faire chauffer quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une crème.

Laisser refroidir.

Araignées tout chocolat

Trouvée chez Tartines et co

3 œufs

100 g de chocolat noir

150 g de beurre

200 g de farine

130 g de sucre semoule

50 g de pâte à tartiner choco/noisette

une vingtaine de pépites de chocolat

de la pâte d'amande blanche

des vermicelles en chocolat

2 paquets de Mikado chocolat noir

Préparez les cœurs fondants des araignées :

Placez de la pâte à tartiner dans des petits moules en silicone (environ 3 cm de diamètre) que vous réservez au congélateur.

Préchauffez le four à 210°C. Faites fondre le chocolat. Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le beurre et le chocolat. Versez la préparation dans des moules à muffins que vous remplissez au 3/4 et ajoutez au milieu un cœur de pâte à tartiner réalisé dans l'étape 1. Faites cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les pattes des araignées :

Coupez les Mikados en deux et soudez-les avec du chocolat fondu. Réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite les yeux des bêtes. Découpez des petits disques de pâte d'amande, et plantez une pépite de chocolat au centre pour les pupilles.

Une fois les gâteaux cuits, glacez-les avec du chocolat noir fondu que vous saupoudrez de vermicelles. Collez les yeux, et greffez-leurs des pattes !

Sandwiches glacés

6 boules de glace à la vanille

Pour les cookies 

1 oeuf

170 g de farine

100 g de chocolat

100 g de beurre demi-sel mou

80 g de vergeoise blonde

2 c. à café de levure chimique

Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

Coupez le chocolat noir en dés pas trop petits. Réservez.

Dans un saladier à l’aide d’un fouet électrique, battez le beurre et la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l’oeuf. Incorporez la farine et la levure et pour finir le chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, formez à l’aide d’une cuillère des boules de taille moyenne.

Faites-les cuire 15 min.

Laissez refroidir.

Au dernier moment, déposez deux cookies sur des petites assiettes.

Déposez une boule de glace à la vanille sur chaque cookies en l’écrasant un peu.

Déposez un autre cookie par dessus.

Servez aussitôt.

Toutous - matous, un gâteau au chocolat qui a du chien!

Trouvée chez Cuisine à 4 mains

Pâte sablée

125gr de beurre ramolli

125gr de sucre glace

Vanille

1 oeuf

250gr de farine

1càc de levure chimique

sel

Décor

Pétales de céréales en chocolat

Vermicelles en chocolat

Pépites de chocolat

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère. Rajouter l’œuf et la vanille en travaillant. Saupoudrer avec la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. (Plus ou moins de farine selon la qualité et le degré d’absorption de la farine). Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement.

Former les boules de la taille d’une noix, placer les pétales de céréales de part et d’autre de la boule en les enfonçant un peu pour former les oreilles. Placer les vermicelles de chocolat pour faire les yeux et la pépite de chocolat pour représenter la truffe. Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15min.

Les sablés doivent être blonds pour rester fondants !

Gâteau au chocolat express ( source : blog » Les délices de choco »)

2 verres de farine( contenance du verre :15cl)

1verre de sucre

½ verre d’huile

½ verre d’eau ou de café ( café pour moi)

3 càs de cacao

1paquet de levure

Vanille

4 oeufs

Ganache 

100g de chocolat noir fondu

100g de crème liquide

Mélanger les ingrédients dans l’ordre ( j’ai travaillé de la façon classique: battu les oeufs et le sucre, puis ajouté les liquides puis les solides)

Cuire au micro-ondes, puissance maximum 8 mn en vérifiant. Je l’ai fait cuire 6mn et c’était suffisant. Selon la consistance et le moelleux désiré on peut moduler le temps de cuisson.

Mélanger le chocolat à la crème bouillante et arroser le gâteau à sa sortie du four

Laisser refroidir et déguster ! S’il en reste, il est encore meilleur le lendemain !

Mousse au chocolat et à la menthe

15 g After eight, mint 

3 cuillère Lait, écrémé, (CS) 

120 g Fromage frais à la crème 

600 g Fromage blanc, nature, 0% MG 

1 sachet(s) Sucre vanillé 

1 cuillère Menthe, (CS) 

1 quantité à choix Edulcorant, toutes sortes, (liquide) 

500 g Fraises 

2 cuillère Sucre glace, (CS) 

2 cuillère Jus de citron, (CS) 

Mettre les biscuits After eight dans le lait et faire fondre au bain-marie. Mélanger le fromage blanc avec le fromage frais, le sucre vanillé et la menthe. Incorporer les biscuits After Eight fondus et mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Édulcorer.

Répartir la crème dans 6 coupelles à dessert et réserver au réfrigérateur durant au moins 1 heure. 

Couper les fraises en deux. Les mélanger délicatement avec le sucre en poudre et le jus de citron. Laisser macérer une quinzaine de minutes. 

Servir la mousse chocolat/menthe décorée de fraises au citron.

Unités ProPoints® : 5

Parts: 6

Temps de préparation : 90 min

Temps de cuisson : 0 min

Niveau de difficulté : Facile 

Kebab de fruits et sauce chocotella

3 moyen Abricots
12 pièce(s) Ananas
250 g Fraises
1 petit Banane
1 moyen Citron
2 cuillère Liqueur, (liqueur d’orange)
1 cuillère Sucre semoule
6 cuillère Pâte à tartiner au chocolat, sans noisettes
30 ml Lait, demi-écrémé

Prévoir 12 brochettes en bois (2 brochettes = 3 unités ProPoints).
Préparer les fruits : couper les abricots en deux, l’ananas en morceaux de 3 à 4 cm, les fraises en tranches et la banane en tranches de deux centimètres.
Chauffer le gril ou préparer le barbecue. Piquer les quartiers de fruits sur les brochettes.
Dans un petit bol, mettre le jus de citron et la liqueur. Verser sur les brochettes. Saupoudrer éventuellement de sucre. Les déposer sur le gril par groupe de trois, les faire griller pendant deux à trois minutes de chaque côté (jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement). Verser un peu de jus sur les brochettes pendant la cuisson.
Dans une petite casserole sur feu moyen, mettre la pâte à tartiner aux noisettes avec le lait concentré. Chauffer, mélanger continuellement pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Servir les brochettes de fruits chaudes après avoir versé la sauce chaude.

Unités ProPoints® : 3
Parts: 6
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Facile

Ganache au chocolat

50 g de chocolat noir

25 cl de crème liquide

70 g de beurre

Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre dans une casserole au bain marie.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu.

À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient afin d'obtenir un mélange homogène.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que votre ganache soit lisse et brillante.

Couvrez votre ganache avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation

Mousse au chocolat noir, poire et coulis de spéculoos

Trouvée chez Croquez, craquez

50 gr de crème liquide

125 gr de chocolat noir 70%

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

20 gr de sucre semoule

1 jaunes d’œuf

Faites chauffer votre crème et hachez votre chocolat. Versez le liquide bouillant sur votre chocolat et laissez fondre.

Mélangez le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez-y peu à peu le sucre semoule.Versez le jaune d'oeuf dans la ganache au chocolat. 

Mélangez ensemble les blancs montés et le chocolat à l'aide d'une spatule. La mousse doit être homogène.

En vous aidant d'une poche à douille, remplissez les verrines de la mousse. Mettez au frais pendant 2h mais l'idéal est de les manger le lendemain!

le coulis crémeux de spéculoos

Versez 20 gr de lait dans un bol. Mettez à chauffer au micro onde. Ajoutez 3 cs de pâte à spéculoos, et mélangez pour que ce soit bien homogène. Laissez tiédir quelques instants. Versez sur les poires et la mousse. Râpez ensuite des biscuits spéculoos sur le dessus des poires.

Glace au chocolat blanc

180 g de chocolat blanc

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

4 jaune d'œufs

50 g de sucre

Faire chauffer le lait , la crème et le chocolat blanc préalablement découper en morceaux sur feu doux ; l’arrêter juste avant l'ébullition (très important)

 Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; ajouter le lait bouillant dessus

 Remettre le tout dans une casserole et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise ; attention , là encore le mélange ne doit pas bouillir

 Laisser refroidir et mettre en sorbetière puis au congélateur

Glace au chocolat

25 cl de lait

150 g de sucre semoule

125 g de chocolat

150 g de crème fraîche

5 jaunes d'œufs

Faire chauffer le lait et le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser peu à peu le lait chocolaté en mélangeant vivement.

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans atteindre l'ébullition.

Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fraîche.

Faire congeler dans la sorbetière. Dès que la glace est prise la sortir de la sorbetière pour la mouler ou la disposer dans des verres et tenir au grand froid jusqu'au moment de servir.

Décorer à volonté de vermicelle de chocolat, et servir accompagné d'une sauce au chocolat rehaussée de café très fort

Moelleux au chocolat

   * 250 à 300 gr de chocolat noir

    * 4 œufs

    * 200 gr de sucre fin

    * 110 gr de farine

    * 125 gr de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un peu d’eau, faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux et le beurre.

Remuer jusqu’à en obtenir une crème lisse.

Mélanger le sucre et les œufs (ne pas séparer les blancs des jaunes), puis ajouter la farine.

Pour aller plus vite, utiliser un mixer électrique.

Ajouter le mélange chocolat-beurre au mélange œufs-sucre-farine. Bien mélanger.

Beurrer un moule à cake, puis ajouter un peu de farine pour faciliter le démoulage.

Verser la pâte dans le moule, et enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180 °.

Avec la pointe d’un couteau, vérifier (5 minutes avant la sortie du four), que la pâte n’est plus trop liquide.

Sortir du four et démouler tout de suite. Laisser reposer au frigo pendant deux heures.

Couper le cake en tranches, et les déposer un support quelconque, saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une crème anglaise, de la glace, des framboises…et garnir selon l’inspiration !