Risotto Chorizo - Noix de Saint Jacques

Trouvée chez Cuisiner tout simplement

200g de riz spécial risotto
1 oignon
100g de Chorizo
12 noix de St Jacques
30g de beurre
10cl de vin blanc
50cl de bouillon de légumes
60g de parmesan râpé
1càs de crème épaisse
1càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Rincer et essuyer les noix de St Jacques. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile, 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Éplucher et émincer l'oignon Faire revenir l'oignon avec le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Verser le vin blanc et laisser cuire à nouveau, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Verser 1/4 du bouillon, puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter du bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Après absorption totale, ajouter le chorizo coupé en fines rondelles. Saler, poivrer. Mélanger.
Ajouter le parmesan, la crème. et les noix de st Jacques. Mélanger. Servir aussitôt.

Risotto aux tomates et à la courgette

1 moyen Oignon
1 gousse(s) Ail
2 moyen Courgette
4 moyen Tomate
1 cc Huile, olive
160 g Riz, toutes sortes, cru, (de riz pour risotto)
80 ml Vin, blanc, sec
270 ml Bouillon de tablet préparé, (de légumes)
4 cuillère Parmesan
2 cc Margarine, végétale
1 quantité à choix Poivre
1 quantité à choix Sel
2 cc Origan, (ciselé, frais ou surgelé)

Éplucher et émincer l’oignon. Presser le jus de la gousse d’ail. Couper la courgette et les tomates en bâtonnets. Faire revenir l’oignon, le jus d’ail et le riz dans l’huile jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Mouiller avec 50 ml de vin et 50 ml de bouillon. Remuer constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (toujours en remuant). Incorporer la courgette et les tomates et poursuivre la cuisson 3-5 minutes. Incorporer 3 CS de parmesan et la margarine. Assaisonner de sel, poivre et origan. Avant de servir, saupoudrer avec le parmesan restant.

Unités ProPoints® : 6
Parts: 4
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Niveau de difficulté : Facile

Poivrons farcis au riz

Trouvée chez Saveurs croisées

4 poivrons rouges (peau brillante, chair ferme)

2 oignons (blancs de préférence)

4 càs de riz

1 cube bouillon bio de légumes

1 càs de purée de tomates séchées

2 càs de pignon de pin1 gousse d’ail

5 brins de basilic

5 brins de persil plat

huile d’olive

sel et poivre

Les étapes

Éplucher les oignons et les hacher. Les faire fondre dans 2 càs d’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz ainsi que la purée de tomates. Saler et poivrer. Mélanger et cuire quelques instants, juste le temps de “nacrer” le riz.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les chapeaux des poivrons (parties supérieures), enlever les graines intérieures.

Disposer les poivrons à la verticale dans un plat à four de telle façon qu’ils soient bien serrés.

Remplir les poivrons à l’aide d’une cuillère à soupe, du mélange riz/oignons aux 2/3 de la hauteur des poivrons, en tassant bien.

Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de légumes.

Verser délicatement le bouillon dans les poivrons jusqu’au bord et le restant du bouillon au fond du plat. Replacer les chapeaux des poivrons.

Enfourner. Ressortir le plat au bout d’1/4 d’heure. Ôter les chapeaux et à l’aide d’une cuillère, prélever le bouillon du fond du plat pour en remplir à nouveau au raz bord les poivrons. Replacer les chapeaux et ré-enfourner pour encore 1/4 d’heure.

Mixer la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de persil et 6 càs d’huile d’olive.

Risotto aux crevettes et aux courgettes

Trouvée chez Isa

 

3 cuillères à table d’huile d’olive

2 ou 3 courgettes en petits bâtonnets

5 cuillères à table de beurre

20 à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées

Le zeste et le jus de 1 citron

Sel et poivre

2 gousses d’ail hachées finement

2 tasses ( 350 g ) de riz italien arborio ou carnaroli

1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec

5 à 6 tasses ( 1,25 à 1,5 litre ) de bouillon de poulet chaud

4 cuillères à table de parmesan

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à table d’huile sur feu moyen.Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle anti­adhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 cuillères à table de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer. Réserver les crevettes au chaud.

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1 et 1/2 cuillères à table de beurre et 2 cuillères à table d’huile d’olive.Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler.Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide.Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet – une louche à la fois – en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ.Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.Ajouter les crevettes au riz. Mélanger délicatement.

Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur.

Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement.Retirer du feu et ajouter environ 1 et 1/2 cuillères à table de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût.

Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.

Escalopes marrons-champignons

Escalopes de dinde (ou poulet)

Champignons

10cl de Vermouth (ou vin blanc)

1c à c de fond de volaille

1 bocal de châtaignes

2 briquettes de crème liquide

1 ou 2 échalotes

beurre, sel poivre

Couper les escalopes de dinde en dès.

Dans un sauteuse, faire revenir la dinde dans un peu de beurre .Laisser revenir 5 minutes en remuant Saler, poivrer, réserver.

Déglacer la poêle avec le Vermouth, ajouter les champignons, l'échalote, le fond de volaille et la crème. Mijoter 5 minutes.

Ajouter la dinde et 6 belles châtaignes émiettées.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire réchauffer le reste des châtaignes  avec beurre ,sel et poivre. Servir ce plat avec à côté, les châtaignes et du riz blanc ou des pâtes.

Soupe orientale piquante aux scampis

1 sachet de légumes piquants pour wok

150 gr de champignons

50 gr de mange tout

3 c. à soupe de pâte de curry vert thaï

5 dl de lait de coco

4 dl de bouillon de poisson

300 gr de riz blanc cuit

250 gr de scampis

Éplucher les scampis, les couper en deux et enlever l’intestin. Couper les champions en 4. Faire cuire les légumes au wok avec un peu d'huile en ajoutant les champignons et les mange tout. Retirer les légumes du wok

Mélanger la pâte de curry au wok et y ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les scampis et laisser cuire.

Y ajouter le riz et les légumes, poursuivre un rien la cuisson. Servir immédiatement.

Risotto aux champignons

  

  * 400 g de champignons variés frais

    * jus d'un demi citron

    * 75 g beurre

    * 1 l bouillon de viande, ou de légumes (avec un cube, cela marche tout à fait)

    * 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

    * 1 petit oignon haché fin

    * 275 g de riz pour risotto, type arborio, carnaroli ou vialone

    * 10 cl de vin blanc sec

    * sel et poivre

    * Parmesan frais râpé

Emincez-les champignons frais. Arrosez-les de citron. Faites fondre un tiers du beurre et faites y revenir les champignons. Quand ils commencent à dorer, réservez.

Faites chauffer le bouillon.

Chauffez le reste du beurre et l'huile d'olive dans la casserole qui a contenu les champignons.

Faites dorer l'oignon. Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de matière grasse. Ajoutez les champignons et mélangez. Versez le vin. Quand il est évaporé ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant.

Répétez l'opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Au bout d'une vingtaine de minutes salez et poivrez. Si le riz n'est pas assez tendre, continuez la cuisson

Retirez du feu.

Ajoutez quelques noisettes de beurre et le parmesan. (Pour le râper, j'utilise un économe).