Ravioles crabe/scampis à la citronnelle

Trouvée chez Côté soleil

300 g de gambas ou crevettes crues (fraîches ou surgelées chez Picard)
36 feuilles de pâte à ravioles chinoises (Wonton, disponibles dans toutes les épiceries asiatiques)
300 g de crabe émiétté
1 citron vert non traité
1 échalote
5 brins de coriandre
1/2 piment rouge
2 oeufs
sel et poivre du moulin

1 c à c de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle
60 cl de lait
40 cl de crème liquide
facultatif mais recommandé : 1 c à c de pâte de curry rouge
sel et poivre du moulin

Commencez par décortiquer toutes les gambas et coupez-les en dés. Réservez. Pelez puis hachez l’échalote et le piment (après avoir bien pris soin d’ôter toutes les graines). Réservez.
Prélevez le zeste du citron vert et récupérez son jus. Réservez.Hachez finement la coriandre. Réservez.
Regroupez tous ces ingrédients pour constituer la farce, à savoir : gambas, échalote, piment, zeste de citron, son jus, la coriandre fraîche, les miettes de crabe et un oeuf entier qui liera cette farce.
Salez, poivrez et réservez. (D’une manière générale, n’hésitez pas à goûter tout ce que vous préparez afin de rectifier au mieux l’assaisonnement).
Préparons la sauce. Pelez et râper le gingembre frais. Otez la première feuille de chaque bâton de citronnelle et coupez-les en tranches d’un demi centimètre.
Portez à ébulition le lait, la crème liquide et incorporez dedans le gingembre et la citronnelle. Rajoutez 1 c à s de curry pour la parfumer et la colorer. Ce sera plus appétissant ! Portez le tout à ébulition durant 20 mn environ pour infuser tous ces ingrédients. Salez, poivrez.
Entre temps, composons nos ravioles. Détachez chaque fin carré de pâte puis étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent enter eux. Badigeonnez les bords d’un oeuf battu.
Posez en leur centre, une cuillère à café de farce et repliez les bords comme vous le souhaitez (en triangle, en étoile, …).De la même façon, vous pouvez recouvrir la farce d’une autre feuille de pâte et découper vos ravioles à l’aide d’un emporte-pièce pour leur donner à toutes, une même forme.
Saupoudrez toutes vos ravioles d’un nuage de farine. Faites-les cuire dans une grande marmite d’eau bouillante 3 mn environ.
Retirez-les ensuite à l’aide d’un écumoire et mettez-les à égoutter (ou éventuellement posez-les sur un grand plat allant au four – four préchauffé à 105°, si vous souhaitez les conserver au chaud avant de servir vos invités).
Après avoir passé votre sauce au chinois (pour avoir une sauce bien lisse), émulsionnez-la à l’aide d’un mixer-plongeur et dressez aussitôt vos plats : 6 ravioles en moyenne par personne que vous recouvrirez de moitié de la sauce parfumée.
Vous constaterez que ce n’est pas une recette compliquée, juste un merveilleux voyage culinaire (je n’ose pas dire gastrononique, même si l’envie …).
En vous souhaitant que du plaisir !

Vous pouvez aussi les faire frire dans une grande poêle plutôt que de les faire pocher dans une marmite, c’est tout aussi délicieux !!!

Gambas sautées à la citronelle

 

1 kg de gambas
2 gousses d'ail
2 bouquets de citronnelle
Un peu de piment moulu
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

Détachez les tiges des bulbes de citronnelle. Mettez de côté 16 tiges (pour la décoration).
Hachez le reste des tiges. Hachez les gousses d'ail épluchées. Enlevez la tête des crevettes, ne gardez que les queues que vous allez décortiquer.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les queues des crevettes et l'ail pendant quelques minutes. Une fois les queues légèrement dorées, incorporez la citronnelle hachée.
Laissez 5 bonnes minutes sur feu doux en mélangeant bien. Ajoutez la crème et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment moulu. Décorez chaque assiette avec 2 tiges de citronnelle et régalez vous!

Spaghettis aux scampis et roquette

1/2 oignon

1/2 gousse d'ail

753 gr tomates

75 gr roquette

300 gr scampis 

Ciseler l'oignon et presser l'ail. Laver les tomates et les couper en cubes. Laver et décortiquer la roquette. Faire cuire les spaghettis. Entre temps faire revenir l'oignon, l'ail et les scampis pendant 2 min. Ajouter les tomates et assaisonner avec sel et poivre. Saupoudrer de parmesan et laisser mijoter pendant 5 minutes. Mélanger la sauce avec les pâtes et garnir de roquette.

Unités ProPoints ® :9
Parts : 2
Temps de préparation : 35 min

Cuillères de scampis au miel et citron vert

Trouvée chez Plaisir gourmand

8 scampis non décortiqués

 1 citron vert non traité (pour le zeste)

2 càs de miel, 10cl de crème fraiche

2 càs d'huile d'olive

1 carotte

1 oignon

1 càs de beurre

15cl de vin blanc

1 feuille de laurier

1/2 cube de bouillon de poisson dilué dans 15cl d'eau chaude.

Commencez par décortiquer les scampis, réservez les carapaces pour la sauce et retirez le boyau des scampis (en coupant le dos).

Pour la sauce, faites suer dans le beurre : l’oignon haché, la carotte coupée en rondelles et les carapaces. Ajoutez ensuite le vin et le laurier, faites réduire (il doit rester environ 4 càs) et filtrez.

Lavez le citron vert, prélevez-en le zeste et pressez le jus. Ajoutez le jus de citron et le miel au fond filtré et laissez frémir deux minutes ; puis ajoutez la crème fraiche et faites bouillir. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Poêlez les scampis deux minutes dans l'huile d'olive fumante au dernier moment.

Dressez la sauce dans les cuillères, posez-y un scampi et garnissez de zeste de citron vert pour la déco (alternative : vous pouvez également garnir d'une feuille de coriandre).

Risotto aux crevettes et aux courgettes

Trouvée chez Isa

 

3 cuillères à table d’huile d’olive

2 ou 3 courgettes en petits bâtonnets

5 cuillères à table de beurre

20 à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées

Le zeste et le jus de 1 citron

Sel et poivre

2 gousses d’ail hachées finement

2 tasses ( 350 g ) de riz italien arborio ou carnaroli

1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec

5 à 6 tasses ( 1,25 à 1,5 litre ) de bouillon de poulet chaud

4 cuillères à table de parmesan

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à table d’huile sur feu moyen.Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle anti­adhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 cuillères à table de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer. Réserver les crevettes au chaud.

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1 et 1/2 cuillères à table de beurre et 2 cuillères à table d’huile d’olive.Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler.Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide.Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet – une louche à la fois – en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ.Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.Ajouter les crevettes au riz. Mélanger délicatement.

Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur.

Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement.Retirer du feu et ajouter environ 1 et 1/2 cuillères à table de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût.

Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.

Soupe orientale piquante aux scampis

1 sachet de légumes piquants pour wok

150 gr de champignons

50 gr de mange tout

3 c. à soupe de pâte de curry vert thaï

5 dl de lait de coco

4 dl de bouillon de poisson

300 gr de riz blanc cuit

250 gr de scampis

Éplucher les scampis, les couper en deux et enlever l’intestin. Couper les champions en 4. Faire cuire les légumes au wok avec un peu d'huile en ajoutant les champignons et les mange tout. Retirer les légumes du wok

Mélanger la pâte de curry au wok et y ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les scampis et laisser cuire.

Y ajouter le riz et les légumes, poursuivre un rien la cuisson. Servir immédiatement.

Couscous aux scampis

100 gr de couscous

1 poivron rouge

1poivron vert

1 poivron jaune

1 botte de jeunes oignons

1 sachet de scampis surgeles

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de curry

huile d'olive

Faire dégler les scampis, les peleret enlever l'intestin. Les couper dans le sens de la longueur et les assaisonner de sel, poivre, paprika et curry.

Peler les poivrons, les couper en brunoise. Laver les oignons et les couper en anneaux.

Faire rissoler les scampis dans l'huile d'olive et les réserver au chaud.

Cuire le couscous dans de l'eau bouillante salée, couvrir la casseroleet laisser reposer 10 minutes.

Mélanger les poivrons et les oignons au couscous chaud. Disposer le mélanger dans une assiette et décorer de scampis.