Sorbet citron

 1/2 litre d'eau

200 grammes de sucre  
2 citrons par 100 gr de sucre

Faites bouillir 3minutes le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Laissez le bien refroidir.

Versez ce jus sur le sirop froid.

Versez dans la sorbetière, ensuite placez le sorbet au congélateur.

Un petit conseil : toujours laisser reposer votre préparation de sirop au frigo quelques heures avant de placer en sorbetière. Le sorbet prendra ainsi plus vite et on évitera la formation de cristaux lors de la congélation de celui-ci. 

Tatin de foie gras au magret de canard fumé

- 4 pommes reinette

- 16 tranches de magret de canard fumé

- 4 tranches de pain grillé

- 4 tranches de foie gras cru

- 1 cuillère à soupe de ratafia de cidre

- 25 g de beurre

- 10 g de sucre

Eplucher la pomme, la couper en 8 quartiers, les faire revenir avec le beurre et le sucre. Caraméliser et déglacer hors du feu au ratafia de cidre.

Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes.

Démouler sur la tranche de pain grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras poêlée.

Servir chaud.

Eclairs ou petits choux aux crevettes

 

6 cc Maïzena 

3 pièce(s) Oeuf de poule, toutes sortes (de ferme, Eko, …)  

1 pincée(s) Sel  

1 pincée(s) Poivre  

9 cc Margarine, 60% MG  

250 ml Lait, écrémé  

120 g Farine, toutes sortes  

150 ml Eau gazeuse  

180 g Crevettes, roses, cuites  

100 g Champignons, (miniatures)  

1 cc Noix de muscade  

1 quantité à choix Noix de muscade  

    * Préparer la pâte. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec la margarine, le sel et la noix de muscade.

    * Retirer du feu dès l'ébullition. Tamiser la farine puis la verser peu à peu dans la casserole en remuant vivement. Remettre à feu très doux et laisser épaissir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en remuant continuellement jusqu'à complète incorporation. Préchauffer le four à 180 °C (th. 5). Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson, former 18 petits éclairs ( plus courts que les éclairs sucrés). Faire cuire de 15 à 20 minutes, sans ouvrir le four en début de cuisson. Les laisser refroidir puis les ouvrir dans la longueur sur un côté.

    * Préparer la garniture. Prélever 2 cuillères à soupe de lait froid et délayer la maïzena. Faire chauffer le reste du lait et ajouter la maïzena diluée.

    * Porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les champignons.

    * Garnir les éclairs avec cette préparation. Les réchauffer quelques minutes avant de servir.

Voici une recette que j'ai dénichée sur le site Weight Watchers, du temps où j'étais motivée et pas encore complètement en guerre froide contre mes kilos en trop. Cette recette demande assez bien de préparation mais fait mouche à chaque fois. A décliner au gré de vos envie avec une farce jambon champignons, fromage de chèvre pommes, ...