Quesadillas

1 moyen Oignon rouge, (émincé)
1 grande(s) Tomate, (en petits cubes)
1 pièce(s) Concombre, (en petits cubes)
1 cuillère Coriandre, (ou du persil, émincée)
1 cc Jus de citron, (ou du vinaigre)
25 g Cheddar, (râpé)
1 moyen Avocat, (épluché, dénoyauté et coupé en petits morceaux)
2 petit Tortilla/wrap (crêpe de maïs)

Tout d’abord, réaliser la préparation avec l’avocat, l’oignon, la tomate, le concombre et la coriandre (ou le persil). Ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Faire préchauffer une poêle et y mettre une tortilla. Ajouter la moitié du fromage râpé sur toute sa surface puis la moitié de la mixture sur une moitié de la tortilla.
Couvrir et faire dorer à feu moyen, pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage ait commencé à fondre. Plier la tortilla en deux. La disposer sur une assiette et la couper en deux. Reproduire la même chose avec la seconde tortilla.
Notes
Vous pouvez aussi utiliser des morceaux de poulet à la place du fromage pour changer un peu.

Unités ProPoints® : 7
Parts: 2
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Facile

Risotto aux tomates et à la courgette

1 moyen Oignon
1 gousse(s) Ail
2 moyen Courgette
4 moyen Tomate
1 cc Huile, olive
160 g Riz, toutes sortes, cru, (de riz pour risotto)
80 ml Vin, blanc, sec
270 ml Bouillon de tablet préparé, (de légumes)
4 cuillère Parmesan
2 cc Margarine, végétale
1 quantité à choix Poivre
1 quantité à choix Sel
2 cc Origan, (ciselé, frais ou surgelé)

Éplucher et émincer l’oignon. Presser le jus de la gousse d’ail. Couper la courgette et les tomates en bâtonnets. Faire revenir l’oignon, le jus d’ail et le riz dans l’huile jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Mouiller avec 50 ml de vin et 50 ml de bouillon. Remuer constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (toujours en remuant). Incorporer la courgette et les tomates et poursuivre la cuisson 3-5 minutes. Incorporer 3 CS de parmesan et la margarine. Assaisonner de sel, poivre et origan. Avant de servir, saupoudrer avec le parmesan restant.

Unités ProPoints® : 6
Parts: 4
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Niveau de difficulté : Facile

Soupe d'aubergine aux champignons

1 moyen Aubergine
2 cc Huile, olive
1 moyen Oignon
3 gousse(s) Ail
1500 ml Bouillon, légumes, préparé
1 cuillère Coriandre
1 quantité à choix Coriandre (ketoumbar)
1 cc Paprika en poudre
100 g Fromage frais à la crème
1 pincée(s) Poivre
1 pincée(s) Sel
175 g Champignons

Laver l’aubergine et la couper en tranches. Émincer l’oignon. Presser les gousses d’ail. Brosser et émincer les champignons. Préchauffer le gril, le huiler et y faire dorer les tranches d’aubergine. Les hacher grossièrement.
Faire revenir à feu moyen l’aubergine, l’oignon, l’ail et les champignons pendant ± 4 minutes. Mouiller avec le bouillon et assaisonner de coriandre fraîche et déshydratée, paprika, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Hors du feu, incorporer la moitié du fromage frais. Mixer la soupe. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer.
Avant de servir, décorer du fromage restant et de poivre du moulin.

Unités ProPoints® : 3
Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Facile