Risotto aux champignons

  

  * 400 g de champignons variés frais

    * jus d'un demi citron

    * 75 g beurre

    * 1 l bouillon de viande, ou de légumes (avec un cube, cela marche tout à fait)

    * 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

    * 1 petit oignon haché fin

    * 275 g de riz pour risotto, type arborio, carnaroli ou vialone

    * 10 cl de vin blanc sec

    * sel et poivre

    * Parmesan frais râpé

Emincez-les champignons frais. Arrosez-les de citron. Faites fondre un tiers du beurre et faites y revenir les champignons. Quand ils commencent à dorer, réservez.

Faites chauffer le bouillon.

Chauffez le reste du beurre et l'huile d'olive dans la casserole qui a contenu les champignons.

Faites dorer l'oignon. Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de matière grasse. Ajoutez les champignons et mélangez. Versez le vin. Quand il est évaporé ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant.

Répétez l'opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Au bout d'une vingtaine de minutes salez et poivrez. Si le riz n'est pas assez tendre, continuez la cuisson

Retirez du feu.

Ajoutez quelques noisettes de beurre et le parmesan. (Pour le râper, j'utilise un économe).

Tartare de saumons

-500g de saumon cru
-200g de saumon fumé
-2 cornichons aigres-doux(ou 6 petits cornichons)
-2 c.à.s. de câpres
-1 oignon rose
-1 citron
-3 c.à.s. de sauce de soja
-3 c.à.s. de crème fraiche
-3 c.à.s. d'huile d'olive
-1 c.à.s. de ciboulette(ou d'aneth)
-sel, poivre

Brossez le citron sous l'eau froide et essuyez-le.Prélevez-en un zeste.Faites-le blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez le zeste et réservez-le.
Coupez les deux saumons en tout petits cubes. Hachez l'aneth ou la ciboulette et les cornichons. Pelez et hachez l'oignon. Pressez le jus du citron.
Mélangez le tout dans un bol. Dans un saladier, mélangez les saumons avec la crème fraiche et la préparation hachée. Ajoutez-y les zestes de citron et les câpres. Arrosez ensuite d'huile d'olive.
Salez et poivrez.

Moelleux au chocolat

   * 250 à 300 gr de chocolat noir

    * 4 œufs

    * 200 gr de sucre fin

    * 110 gr de farine

    * 125 gr de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un peu d’eau, faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux et le beurre.

Remuer jusqu’à en obtenir une crème lisse.

Mélanger le sucre et les œufs (ne pas séparer les blancs des jaunes), puis ajouter la farine.

Pour aller plus vite, utiliser un mixer électrique.

Ajouter le mélange chocolat-beurre au mélange œufs-sucre-farine. Bien mélanger.

Beurrer un moule à cake, puis ajouter un peu de farine pour faciliter le démoulage.

Verser la pâte dans le moule, et enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180 °.

Avec la pointe d’un couteau, vérifier (5 minutes avant la sortie du four), que la pâte n’est plus trop liquide.

Sortir du four et démouler tout de suite. Laisser reposer au frigo pendant deux heures.

Couper le cake en tranches, et les déposer un support quelconque, saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une crème anglaise, de la glace, des framboises…et garnir selon l’inspiration !