Ganache au chocolat

50 g de chocolat noir

25 cl de crème liquide

70 g de beurre

Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre dans une casserole au bain marie.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu.

À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient afin d'obtenir un mélange homogène.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que votre ganache soit lisse et brillante.

Couvrez votre ganache avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation

Mousse au chocolat noir, poire et coulis de spéculoos

Trouvée chez Croquez, craquez

50 gr de crème liquide

125 gr de chocolat noir 70%

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

20 gr de sucre semoule

1 jaunes d’œuf

Faites chauffer votre crème et hachez votre chocolat. Versez le liquide bouillant sur votre chocolat et laissez fondre.

Mélangez le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez-y peu à peu le sucre semoule.Versez le jaune d'oeuf dans la ganache au chocolat. 

Mélangez ensemble les blancs montés et le chocolat à l'aide d'une spatule. La mousse doit être homogène.

En vous aidant d'une poche à douille, remplissez les verrines de la mousse. Mettez au frais pendant 2h mais l'idéal est de les manger le lendemain!

le coulis crémeux de spéculoos

Versez 20 gr de lait dans un bol. Mettez à chauffer au micro onde. Ajoutez 3 cs de pâte à spéculoos, et mélangez pour que ce soit bien homogène. Laissez tiédir quelques instants. Versez sur les poires et la mousse. Râpez ensuite des biscuits spéculoos sur le dessus des poires.

Assiette de légumes d'automne

Trouvée chez Mon chef à moi

4 mini-potirons

200 g de mini-courgettes

200 g de pois gourmands

200 g de mini-asperges vertes

400 g de mini-navets

300 g de mini-carottes

12 fleurs d’orchidée comestibles (facultatif)

25 cl de jus de tomate

100 g de beurre

sel, sucre, basilic, sel au céleri

Laver tous les légumes.

Cuire les mini-potirons à la vapeur pendant 30 mn (10 mn à l’autocuiseur). Retirer les graines.

Tailler les courgettes comme pour un crayon, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn, les plonger aussitôt à l’aide d’une araignée dans l’eau froide avec des glaçons.

Procéder comme ci-dessus, cuisson 5 mn.

Biseauter les asperges, procéder comme ci-dessus, cuisson 3 mn.

Couper les tiges du navet à 2 cm de hauteur en laissant une petite feuille, les éplucher juste au dessous de la collerette mauve, les cuire dans un sautoir avec une noix de beurre, une pointe de sucre, du sel et de l’eau juste au ras de la tige, cuire pendant 6 mn.

Gratter légèrement les carottes avec un couteau, procéder comme pour les navets en les glançants, cuison 8 mn.

Chaques légumes se réchauffent dans une casserole avec un peu d’eau et de beurre. Verser le jus de tomate dans une casserole le réduire, assaisonner au sel de céleri et d’une pointe de basilic haché. Garnir le potiron en disposant soigneusement les légumes.