Soupe orientale piquante aux scampis

1 sachet de légumes piquants pour wok

150 gr de champignons

50 gr de mange tout

3 c. à soupe de pâte de curry vert thaï

5 dl de lait de coco

4 dl de bouillon de poisson

300 gr de riz blanc cuit

250 gr de scampis

Éplucher les scampis, les couper en deux et enlever l’intestin. Couper les champions en 4. Faire cuire les légumes au wok avec un peu d'huile en ajoutant les champignons et les mange tout. Retirer les légumes du wok

Mélanger la pâte de curry au wok et y ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les scampis et laisser cuire.

Y ajouter le riz et les légumes, poursuivre un rien la cuisson. Servir immédiatement.

Soupe de raviolis

1 paquet de raviolis épinards ricotta

1 oignon

3 gousses d'ail pressées

2 carottes

1 courgette

250 gr de tomates cerise

3 c.à soupe de purée de tomates

1 poignée d'épinards

1/2 botte de basilic 

1.8 l. de bouillon de légumes

Eplucher les carottes et couper les en dés avec la courgette. Couper les tomates cerise en 4 et les épinards en fines lanières.

Porter l'oignon, l'ail et le bouillon à ébullition. Ajouter les dés de carotte après 10 min. Poursuivre la cuisson 5 min et y ajouter les dés de courgette. laisser cuire 3 minutes.

Ajouter les pâtes et faire cuire 3 min. Mélanger la purée de tomates, assaisonner et faire mijoter le tout 1 min.

Mélanger les épinards, servir dans des bols et y ajouter les quartiers de tomates.

Raviolis de langoustines

12 langoustines

8 feuilles de pâte à raviolis

1 oignon

1 carotte

1 demie branche de céleri

1 gousse d'ail

2 jaunes d'œuf

2 tomates

1 litre de crème liquide

1 cuillère à soupe de concentré e tomates

5 cl de vin blanc

15 g de fécule de pomme de terre

sel

piment d'Espelette

huile d'olive

 

Décortiquer les langoustines, jeter les têtes, réserver les corps au frais et utiliser les pinces pour la sauce. Dans une sauteuse, faire revenir les pinces puis ajouter oignon, carotte, cèleri, gousse d'ail, tomate taillés en rondelles.

Faire suer le tout pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc et ajouter le concentré de tomates. Mélanger et ajouter la crème. Laisser cuire une heure à petits frémissements, mixer si nécessaire puis passer à la passoire fine. La sauce doit être nappante et onctueuse.

Ouvrir en deux les langoustines et retirer le boyau. Les découper en petits cubes, les mettre dans un petit bol puis ajouter le piment d'Espelette, le sel, un peu d'huile d'olive. Mélanger le tout.

Sur une feuille de pâte à ravioles chinoise, passer du jaune d'œuf au pinceau, déposer une cuillère à café du mélange de langoustines, fermer la raviole en collant la deuxième feuille de pâte chinoise. Avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, tailler la raviole puis saupoudrer de fécule de pomme de terre.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les ravioles 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les sortir délicatement avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Répartir les ravioles dans 4 assiettes creuses, verser la crème de langoustine et décorer d'une petite pincée de piment d'Espelette.