* 400 g de champignons variés frais
* jus d'un demi citron
* 75 g beurre
* 1 l bouillon de viande, ou de légumes (avec un cube, cela marche tout à fait)
* 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
* 1 petit oignon haché fin
* 275 g de riz pour risotto, type arborio, carnaroli ou vialone
* 10 cl de vin blanc sec
* sel et poivre
* Parmesan frais râpé
Emincez-les champignons frais. Arrosez-les de citron. Faites fondre un tiers du beurre et faites y revenir les champignons. Quand ils commencent à dorer, réservez.
Faites chauffer le bouillon.
Chauffez le reste du beurre et l'huile d'olive dans la casserole qui a contenu les champignons.
Faites dorer l'oignon. Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de matière grasse. Ajoutez les champignons et mélangez. Versez le vin. Quand il est évaporé ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant.
Répétez l'opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Au bout d'une vingtaine de minutes salez et poivrez. Si le riz n'est pas assez tendre, continuez la cuisson
Retirez du feu.
Ajoutez quelques noisettes de beurre et le parmesan. (Pour le râper, j'utilise un économe).
