Ganache au chocolat

50 g de chocolat noir

25 cl de crème liquide

70 g de beurre

Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre dans une casserole au bain marie.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu.

À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient afin d'obtenir un mélange homogène.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que votre ganache soit lisse et brillante.

Couvrez votre ganache avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation

Mousse au chocolat noir, poire et coulis de spéculoos

Trouvée chez Croquez, craquez

50 gr de crème liquide

125 gr de chocolat noir 70%

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

20 gr de sucre semoule

1 jaunes d’œuf

Faites chauffer votre crème et hachez votre chocolat. Versez le liquide bouillant sur votre chocolat et laissez fondre.

Mélangez le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez-y peu à peu le sucre semoule.Versez le jaune d'oeuf dans la ganache au chocolat. 

Mélangez ensemble les blancs montés et le chocolat à l'aide d'une spatule. La mousse doit être homogène.

En vous aidant d'une poche à douille, remplissez les verrines de la mousse. Mettez au frais pendant 2h mais l'idéal est de les manger le lendemain!

le coulis crémeux de spéculoos

Versez 20 gr de lait dans un bol. Mettez à chauffer au micro onde. Ajoutez 3 cs de pâte à spéculoos, et mélangez pour que ce soit bien homogène. Laissez tiédir quelques instants. Versez sur les poires et la mousse. Râpez ensuite des biscuits spéculoos sur le dessus des poires.

Assiette de légumes d'automne

Trouvée chez Mon chef à moi

4 mini-potirons

200 g de mini-courgettes

200 g de pois gourmands

200 g de mini-asperges vertes

400 g de mini-navets

300 g de mini-carottes

12 fleurs d’orchidée comestibles (facultatif)

25 cl de jus de tomate

100 g de beurre

sel, sucre, basilic, sel au céleri

Laver tous les légumes.

Cuire les mini-potirons à la vapeur pendant 30 mn (10 mn à l’autocuiseur). Retirer les graines.

Tailler les courgettes comme pour un crayon, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn, les plonger aussitôt à l’aide d’une araignée dans l’eau froide avec des glaçons.

Procéder comme ci-dessus, cuisson 5 mn.

Biseauter les asperges, procéder comme ci-dessus, cuisson 3 mn.

Couper les tiges du navet à 2 cm de hauteur en laissant une petite feuille, les éplucher juste au dessous de la collerette mauve, les cuire dans un sautoir avec une noix de beurre, une pointe de sucre, du sel et de l’eau juste au ras de la tige, cuire pendant 6 mn.

Gratter légèrement les carottes avec un couteau, procéder comme pour les navets en les glançants, cuison 8 mn.

Chaques légumes se réchauffent dans une casserole avec un peu d’eau et de beurre. Verser le jus de tomate dans une casserole le réduire, assaisonner au sel de céleri et d’une pointe de basilic haché. Garnir le potiron en disposant soigneusement les légumes.

Pommes de terre à la suédoise

Trouvée chez About food

 des pommes de terre

 quelques gousses d'ail

 du beurre

 des herbes de Provence comme du thym et romarin

Lavez puis coupez les pommes de terre en lamelles mais ne pas aller jusqu'en bas de la pomme.

Disposez-les dans un plat, avec les gousses d'ail non épluchées.

Placez une petite noix de beurre sur le dessus de chaque pomme de terre, puis saupoudrez de sel, poivre et d'herbes de Provence.

Cuire à 200℃ pendant environ 45 minutes dépendant de la taille des pommes de terre.

Bouchées de melon, tomates, mozzarella et basilic

150 à 200 g de jambon de serrano

1 melon

1 barquette de tomates cerise

1 paquet de mozzarella (125 à 150 g)

20 feuilles de basilic

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Prélevez des boules de melon avec une cuillère parisienne. Coupez la mozzarella en petites tranches. Détaillez le jambon en languettes.

Étalez les languettes de jambon, déposez une feuille de basilic sur chaque languette; repliez le jambon; déposez une tranche de mozzarella; repliez le jambon; déposez une boule de melon; repliez et déposez une feuille de basilic; repliez le jambon; ajoutez une tomate cerise puis piquez avec un pic.

Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Déposez les bouchées dans la vinaigrette. Assaisonnez principalement de poivre.

Laissez mariner au frais 30 minutes avant de servir.

Poivrons farcis au riz

Trouvée chez Saveurs croisées

4 poivrons rouges (peau brillante, chair ferme)

2 oignons (blancs de préférence)

4 càs de riz

1 cube bouillon bio de légumes

1 càs de purée de tomates séchées

2 càs de pignon de pin1 gousse d’ail

5 brins de basilic

5 brins de persil plat

huile d’olive

sel et poivre

Les étapes

Éplucher les oignons et les hacher. Les faire fondre dans 2 càs d’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz ainsi que la purée de tomates. Saler et poivrer. Mélanger et cuire quelques instants, juste le temps de “nacrer” le riz.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les chapeaux des poivrons (parties supérieures), enlever les graines intérieures.

Disposer les poivrons à la verticale dans un plat à four de telle façon qu’ils soient bien serrés.

Remplir les poivrons à l’aide d’une cuillère à soupe, du mélange riz/oignons aux 2/3 de la hauteur des poivrons, en tassant bien.

Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de légumes.

Verser délicatement le bouillon dans les poivrons jusqu’au bord et le restant du bouillon au fond du plat. Replacer les chapeaux des poivrons.

Enfourner. Ressortir le plat au bout d’1/4 d’heure. Ôter les chapeaux et à l’aide d’une cuillère, prélever le bouillon du fond du plat pour en remplir à nouveau au raz bord les poivrons. Replacer les chapeaux et ré-enfourner pour encore 1/4 d’heure.

Mixer la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de persil et 6 càs d’huile d’olive.

Salade de pâtes, poivrons confits & feta

Trouvée chez Steph à table

2 oignons blancs nouveaux

500g de pâtes

2 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

250g de feta

2 poignées d'olives noires

Quelques feuilles de basilic

5 cuillères à  soupe d'huile d'olive

2 cuillères à  café de vinaigre balsamique

sel

poivre

Mettre à chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10 min. Egoutter les pâtes. Laisser refroidir.Réserver

 Eplucher puis emincer l'oignon.Réserver.

Epépiner les poivrons et les détailler en petits morceaux. Réserver.

Eplucher les courgettes , puis les couper en petits cubes.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olives dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon et les poivrons 5 min sur feu doux. Ajouter les courgettes. Faire revenir encore 3 minutes. Réserver.

Découper la feta en dés.

 Dans un saladier, mélanger du sel, du poivre et le vinaigre. Verser le reste d'huile en filet et émulsionner

 Ajouter les pâtes, le mélange de légumes , les dés de feta, et deux  poignées d'olives noires dans le saladier. Mélanger. Parsemer de basilic ciselé et servir.

Cuillères de scampis au miel et citron vert

Trouvée chez Plaisir gourmand

8 scampis non décortiqués

 1 citron vert non traité (pour le zeste)

2 càs de miel, 10cl de crème fraiche

2 càs d'huile d'olive

1 carotte

1 oignon

1 càs de beurre

15cl de vin blanc

1 feuille de laurier

1/2 cube de bouillon de poisson dilué dans 15cl d'eau chaude.

Commencez par décortiquer les scampis, réservez les carapaces pour la sauce et retirez le boyau des scampis (en coupant le dos).

Pour la sauce, faites suer dans le beurre : l’oignon haché, la carotte coupée en rondelles et les carapaces. Ajoutez ensuite le vin et le laurier, faites réduire (il doit rester environ 4 càs) et filtrez.

Lavez le citron vert, prélevez-en le zeste et pressez le jus. Ajoutez le jus de citron et le miel au fond filtré et laissez frémir deux minutes ; puis ajoutez la crème fraiche et faites bouillir. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Poêlez les scampis deux minutes dans l'huile d'olive fumante au dernier moment.

Dressez la sauce dans les cuillères, posez-y un scampi et garnissez de zeste de citron vert pour la déco (alternative : vous pouvez également garnir d'une feuille de coriandre).

Raviolis poêlés à la courgette & coppa Corse

Trouvée chez Soupçon de Balsamique

100 g de farine de blé pour pâtes/raviolis

1 oeuf 

1 courgette

4 fines tranches de coppa corse

1 c à s de ricotta

du thym

du persil plat

quelques feuilles de basilic

des feuilles de citronnelle

1 g d'ail

du paprika

de l'huile d'olive 

sel & poivre

Pour la pâte des raviolis, placer 100 g de farine dans un récipient, ajouter une pincée de sel, 1 c à c d'huile d'olive. Réaliser une fontaine et casser l’œuf au milieu. Mélanger l’œuf légèrement, l'incorporer à la farine et pétrir 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps couper la courgette en petits dés. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frotter la gousse d'ail. Ajouter les dés de courgette et les faire cuire 15 minutes avec du thym, du persil plat, paprika, sel & poivre. Mélanger ensuite avec la ricotta.

Gaspacho groseille - abricot

250 g de groseilles blanches

250 g de groseilles rouges

160 g de sucre semoule (ou plus selon l'acidité des groseilles)

4 abricots bien mûrs

Dans un récipient, faire macérer les groseilles entières dans le sucre pendant au moins dix minutes. En réserver quelques unes entières pour la décoration. Passer le tout au moulin à légumes et ajouter un verre d'eau. Bien mélanger, goûter et ajuster la quantité de sucre. Réfrigérer au moins une heure. Couper en deux les abricots et les dénoyauter. Verser dans des coupelles ou des assiettes creuses. Ajouter deux oreillons d'abricots et quelques groseilles entières dans chaque coupelles. Servir bien frais

Quand la meringue rencontre le citron...

Trouvée chez La ricetta della felicità

Meringues

2 blancs d’œufs (60 g)

120 g de sucre (le double du poids des blancs)

Limoncello curd

3 œufs

2 citrons

3 cuillères à soupe de limoncello

60 g de beurre

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

180g de sucre

pour décorer:

pistache, le zeste de citron à julienne

Préparer les disques de meringue: allumer le four à 100°C. Mettre dans un bol les blancs, peser le sucre et laisser de côté. Avec un fouet, battre les blancs d’œufs pour commencer avec des gouttes de citron. Après quelques minutes, quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre au fur et à mesure tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme. Mettre la meringue dans une poche à douille et former, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, 12 disques d'environ 8-10 cm de diamètre. Cuire au four pendant une demi-heure puis éteindre et laisser sécher toute la nuit (le mieux est de les préparer la veille au soir).

Faire fondre au bain-marie le beurre. Ajouter les œufs légèrement fouettés avec le sucre le jus de citron, le zeste de deux citrons et limoncello. Cuire, en brassant, pendant 10 minutes puis ajouter la fécule tamisée pour épaissir. Conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Monter le gâteau: la première couchée sur un disque plat de meringue, puis une couche régulière de touffes de lemon curd (avec une poche à douille)décorer avec des pistaches et quelques filets de zeste de citron.

Conseil: faire le montage du dessert peut avant de servir, car la crème a tendance à ramollir la meringues.

Pesto d'épinards aux noisettes

100 g de jeunes pousses d'épinards

 une dizaine de noisettes décortiquées

 10 cl d'huile de noisettes

 2 CS de parmesan fraîchement râpé

 Fleur de sel

Faire griller à sec les noisettes dans une poêle antiadhésive. Les laisser refroidir.

 Mettre tous les ingrédients sauf la fleur de sel dans un bol assez profonds. Mixer par a coups avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une fine purée.

 Ajouter la fleur de sel, bien mélanger.

Risotto aux crevettes et aux courgettes

Trouvée chez Isa

 

3 cuillères à table d’huile d’olive

2 ou 3 courgettes en petits bâtonnets

5 cuillères à table de beurre

20 à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées

Le zeste et le jus de 1 citron

Sel et poivre

2 gousses d’ail hachées finement

2 tasses ( 350 g ) de riz italien arborio ou carnaroli

1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec

5 à 6 tasses ( 1,25 à 1,5 litre ) de bouillon de poulet chaud

4 cuillères à table de parmesan

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à table d’huile sur feu moyen.Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle anti­adhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 cuillères à table de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer. Réserver les crevettes au chaud.

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1 et 1/2 cuillères à table de beurre et 2 cuillères à table d’huile d’olive.Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler.Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide.Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet – une louche à la fois – en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ.Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.Ajouter les crevettes au riz. Mélanger délicatement.

Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur.

Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement.Retirer du feu et ajouter environ 1 et 1/2 cuillères à table de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût.

Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.

Salade de quinoa, saumon et asperges vertes

Trouvée chez Mélina

150 g de quinoa

300 g d’asperges vertes

200 g de saumon frais

2 yogourts natures

3 cs d’huile d’olive

1 cs de vinaigre balsamique

1/2 citron jaune

1 bouquet d’aneth

Bouillon

Poivre, sel

Cuire le quinoa puis le laisser refroidir.

Pendant ce temps, effiler le pied des asperges si elles sont épaisses (sinon ça n’est pas nécessaire). Les cuire à la vapeur.

Préparer le bouillon, l’amener à frémissement avant d’y plonger le saumon. Laisser cuire doucement quelques minutes (le temps dépend de l’épaisseur du filet, tester avec une fourchette au centre).

Pendant que les asperges et le saumon refroidissent, préparer la sauce: mélanger

les yogourts, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus du 1/2 citron et les pluches d’aneth. Saler, poivrer.

Découper le saumon en cubes, les asperges en tronçons. Garder quelques têtes pour la décoration.

Ajouter la sauce au quinoa, bien mélanger. Ajouter le saumon et les asperges et remélanger délicatement. Servir bien frais.

Orzo au pesto d'asperges vertes

Trouvée chez Je veux être bonne

 400g d'Orzos

 1 botte d'asperge

 50g de pousses d'épinards

 40g de graines de tournesol

 3 gousses d'ails

 40g de parmesan

 le jus d'1/2 citron

 70ml d'huile d'olive

Faire blanchir les asperges dans un grand volume d'eau bouillante. Les retirer une fois tendres. Couper la tête des asperges et réserver. Mixer l'autre partie des asperges, les épinards, les graines de tournesol, le parmesan, l'ail, le jus de citron et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte bien onctueuse. Ajouter poivre et sel si besoin. Faire cuire l'Orzo Al dente dans un grand volume d'eau salée. Egoutter, puis les mélanger au pesto d'asperge ainsi qu'aux têtes d'asperges.

Velouté de céleri-rave

1 céleri-rave

125 g de fromage frais aux fines herbes light

2 L de bouillon de poule dégraissé (4 cubes de bouillon dissous dans 2 L d’eau très chaude)

0.5 botte de persil (ou 1/2 plant de ciboulette)

sel et poivre

Epluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm. Hachez finement le persil ou la ciboulette.

Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les morceaux de céleri-rave et faites bouillir à couvert, pendant ± 15 min, jusqu'à ce que le céleri-rave soit bien tendre. Intégrez le fromage frais et laissez-le fondre.

Mixez le potage très finement. Si nécessaire, allongez-le avec un peu d'eau ou de bouillon. Salez et poivrez.