Yummy magazine n°7

Il est sorti après quelques jours de retard  et le voici :

Risotto Chorizo - Noix de Saint Jacques

Trouvée chez Cuisiner tout simplement

200g de riz spécial risotto
1 oignon
100g de Chorizo
12 noix de St Jacques
30g de beurre
10cl de vin blanc
50cl de bouillon de légumes
60g de parmesan râpé
1càs de crème épaisse
1càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Rincer et essuyer les noix de St Jacques. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile, 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Éplucher et émincer l'oignon Faire revenir l'oignon avec le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Verser le vin blanc et laisser cuire à nouveau, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Verser 1/4 du bouillon, puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter du bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Après absorption totale, ajouter le chorizo coupé en fines rondelles. Saler, poivrer. Mélanger.
Ajouter le parmesan, la crème. et les noix de st Jacques. Mélanger. Servir aussitôt.

Poêlée de légumes méditerranéens

1 moyen Oignon
1 moyen Aubergine
4 moyen Tomate
2 petit Courgette
2 cc Huile, olive
1 quantité à choix Poivre
1 quantité à choix Sel
1 quantité à choix Thym, déshydraté, (1/4 de cc)
1 quantité à choix Origan, (1/2 cc, séché)
150 ml Jus de tomate
2 cuillère Parmesan, (râpé)
80 g Pain turc

Émincer l’oignon et couper l’aubergine et les tomates en dés. Couper les courgettes en deux dans la longueur et ensuite en tranches.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y mettre l’oignon, les courgettes et l’aubergine, du sel, du poivre, du thym et de l’origan. Faire revenir 3-4 minutes. Ajouter les tomates et leur jus, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saupoudrer de fromage râpé et servir accompagné de pain turc.

Unités ProPoints® : 5
Parts: 2
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Facile

Kebab de fruits et sauce chocotella

3 moyen Abricots
12 pièce(s) Ananas
250 g Fraises
1 petit Banane
1 moyen Citron
2 cuillère Liqueur, (liqueur d’orange)
1 cuillère Sucre semoule
6 cuillère Pâte à tartiner au chocolat, sans noisettes
30 ml Lait, demi-écrémé

Prévoir 12 brochettes en bois (2 brochettes = 3 unités ProPoints).
Préparer les fruits : couper les abricots en deux, l’ananas en morceaux de 3 à 4 cm, les fraises en tranches et la banane en tranches de deux centimètres.
Chauffer le gril ou préparer le barbecue. Piquer les quartiers de fruits sur les brochettes.
Dans un petit bol, mettre le jus de citron et la liqueur. Verser sur les brochettes. Saupoudrer éventuellement de sucre. Les déposer sur le gril par groupe de trois, les faire griller pendant deux à trois minutes de chaque côté (jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement). Verser un peu de jus sur les brochettes pendant la cuisson.
Dans une petite casserole sur feu moyen, mettre la pâte à tartiner aux noisettes avec le lait concentré. Chauffer, mélanger continuellement pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Servir les brochettes de fruits chaudes après avoir versé la sauce chaude.

Unités ProPoints® : 3
Parts: 6
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Facile

Tartare de thon et coquilles saint-jacques à la mâche

100 g Thon, cru, (thon rouge frais)
300 g Noix de Saint Jacques, crues, (noix de saint-jacques)
1 cc Ciboulette, (ciselée)
1 cc Menthe, (ciselée)
1 cc Basilic, frais, (ciselé)
1 cuillère Oignon, (oignon rouge haché)
3 cc Huile de colza, (ou huile d'olive)
1 moyen Citron, (1 CS de jus de citron)
4 goutte(s) Tabasco
150 g Salade, toutes sortes, (mâche)
1 cc Vinaigre, toutes sortes, (vinaigre balsamique)
4 moyen Tomate, (tomates cerise)
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre

Couper la chair du thon en tranches fines puis en lanières et petits dés. Détailler également les noix de saint-jacques en petits dés. Les mettre dans un récipient avec la ciboulette, la menthe, le basilic et l’oignon.
Arroser d’huile d’olive et de jus de citron, puis ajouter le Tabasco. Saler, poivrer et puis mélanger avec la fourchette.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
A l’aide d’un cercle culinaire, mouler le tartare dans les assiettes de service. Entourer de bouquets de mâche, les asperger de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Décorer d’une tomate cerise.

Éventuellement, faire durcir un peu le thon et les noix de saint-jacques au congélateur avant de les émincer.
A défaut de cercle culinaire, utiliser une boite de thon vide ouverte des deux côtés.

Unités ProPoints® : 3
Parts: 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0 min
Niveau de difficulté : Facile

Spaghettis aux épinards

600 g Epinards
250 g Pâtes (non farcies), crues, (spaghetti)
1 cuillère Huile, olive, (CS)
1 moyen Oignon, émincé
2 gousse(s) Ail, pressées
200 g Ricotta
1 quantité à choix Poivre, noir
1 quantité à choix Sel

Faire bouillir une grande quantité d’eau pour la cuisson des spaghetti.
A feu moyen, préchauffer une grande poêle antiadhésive. Y jeter les épinards, les asperger d’un peu d’eau et attendre qu’ils tombent, en remuant constamment. Réserver.
Jeter les pâtes dans l’eau bouillante et les cuire selon les instructions de l’emballage.
Faire revenir l’ail et les oignons dans l’huile jusqu’à transparence. Saler et poivrer. Remettre les épinards dans la poêle et bien mélanger.
Égoutter les pâtes en récupérant 125 ml d’eau de cuisson. Les verser dans un grand plat et les recouvrir de préparation aux épinards et à la ricotta. Bien mélanger en ajoutant l’eau de cuisson réservée pour rendre la sauce plus crémeuse. Servir immédiatement.

Unités ProPoints® : 9
Parts: 4
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Niveau de difficulté : Facile

Mousse de framboises

3 poignées de fruits
3 c. à soupe de fromage blanc 0% de MG
3 c. à soupe sucre
1oeuf

Mixez les fruits avec le fromage blanc, le sucre et le jaune d’œuf. Pendant ce temps, monter le blanc en neige. Incorporer délicatement le blanc à la préparation précédemment obtenue.
Remplir des coupelles et laisser reposer au frigo au moins 3 heures.

Quiche pomme-canelle

Trouvée chez Torchons et serviettes

1 pâte brisée pur beurre
4 œufs
20 g de farine
30 g de maïzena
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
100 g de sucre en poudre
50 g de miel
8 petites pommes (ou 4 grosses)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Fouetter les œufs avec le sucre et le miel puis ajouter la farine et la maïzena.
Verser le lait et la crème fleurette, bien mélanger et terminer en parfumant avec la cannelle et l’eau de fleur de d’oranger.Allumer le four à 180°.
Peler les pommes, les râper et les ajouter au mélange précédent.
Étaler la pâte brisée dans le plat et verser toute la préparation, enfourner pour 45 minutes…

Pâtes piquantes au chou vert

250 gr pâtes

200 gr feuilles de chou vert

1 petit piment rouge

4 filets d'anchois

2 gousses d'ail émincées

le jus d'1/2 citron

30 gr parmesan râpe

copeaux de parmesan

Couper le piment finement et hacher les filet d'anchois. Faire cuire les pâtes et garder un peu de jus de cuisson.

Faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'ail les anchois et le piment. Y ajouter le chou vert et laisser mijoter à feu doux. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Mélanger les pâtes avec le chou, ajouter le jus de citron et le parmesan râpé. Assaisonner de sel.

Arroser le tout d'huile d'olive et garnir de copeaux de parmesan.

Tartiflette de légumes d'hiver

2 patates douces

4 carottes

10 topinambours

3 choux raves

15 cl crème

1 gousse d'ail épluchée

250 gr fromage raclette

thym

laurier

échalote émincée

romarin

100 gr lardons fumés

bouillon de légumes

Préchauffer le four à 200°. Couper le fromage en lanières. Éplucher les légumes et les couper en rondelles. les blanchir dans le bouillon.

Faire revenir les échalotes dans du beurre avec les herbes. Ajouter les lardons et ajouter le bouillon de légumes. Assaisonner de poivre.

Enduire un plat allant au four de beurre et d'ail. Y verser une couche de légumes, garnir avec  les lardons et couvrir de la moitié du fromage.

Recommencer l'opération et glisser au four jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le fromage doré.

Quesadillas

1 moyen Oignon rouge, (émincé)
1 grande(s) Tomate, (en petits cubes)
1 pièce(s) Concombre, (en petits cubes)
1 cuillère Coriandre, (ou du persil, émincée)
1 cc Jus de citron, (ou du vinaigre)
25 g Cheddar, (râpé)
1 moyen Avocat, (épluché, dénoyauté et coupé en petits morceaux)
2 petit Tortilla/wrap (crêpe de maïs)

Tout d’abord, réaliser la préparation avec l’avocat, l’oignon, la tomate, le concombre et la coriandre (ou le persil). Ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Faire préchauffer une poêle et y mettre une tortilla. Ajouter la moitié du fromage râpé sur toute sa surface puis la moitié de la mixture sur une moitié de la tortilla.
Couvrir et faire dorer à feu moyen, pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage ait commencé à fondre. Plier la tortilla en deux. La disposer sur une assiette et la couper en deux. Reproduire la même chose avec la seconde tortilla.
Notes
Vous pouvez aussi utiliser des morceaux de poulet à la place du fromage pour changer un peu.

Unités ProPoints® : 7
Parts: 2
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Facile

Risotto aux tomates et à la courgette

1 moyen Oignon
1 gousse(s) Ail
2 moyen Courgette
4 moyen Tomate
1 cc Huile, olive
160 g Riz, toutes sortes, cru, (de riz pour risotto)
80 ml Vin, blanc, sec
270 ml Bouillon de tablet préparé, (de légumes)
4 cuillère Parmesan
2 cc Margarine, végétale
1 quantité à choix Poivre
1 quantité à choix Sel
2 cc Origan, (ciselé, frais ou surgelé)

Éplucher et émincer l’oignon. Presser le jus de la gousse d’ail. Couper la courgette et les tomates en bâtonnets. Faire revenir l’oignon, le jus d’ail et le riz dans l’huile jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Mouiller avec 50 ml de vin et 50 ml de bouillon. Remuer constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (toujours en remuant). Incorporer la courgette et les tomates et poursuivre la cuisson 3-5 minutes. Incorporer 3 CS de parmesan et la margarine. Assaisonner de sel, poivre et origan. Avant de servir, saupoudrer avec le parmesan restant.

Unités ProPoints® : 6
Parts: 4
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Niveau de difficulté : Facile

Soupe d'aubergine aux champignons

1 moyen Aubergine
2 cc Huile, olive
1 moyen Oignon
3 gousse(s) Ail
1500 ml Bouillon, légumes, préparé
1 cuillère Coriandre
1 quantité à choix Coriandre (ketoumbar)
1 cc Paprika en poudre
100 g Fromage frais à la crème
1 pincée(s) Poivre
1 pincée(s) Sel
175 g Champignons

Laver l’aubergine et la couper en tranches. Émincer l’oignon. Presser les gousses d’ail. Brosser et émincer les champignons. Préchauffer le gril, le huiler et y faire dorer les tranches d’aubergine. Les hacher grossièrement.
Faire revenir à feu moyen l’aubergine, l’oignon, l’ail et les champignons pendant ± 4 minutes. Mouiller avec le bouillon et assaisonner de coriandre fraîche et déshydratée, paprika, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Hors du feu, incorporer la moitié du fromage frais. Mixer la soupe. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer.
Avant de servir, décorer du fromage restant et de poivre du moulin.

Unités ProPoints® : 3
Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Facile