Pour 6 brioches
Pâte
250g de farine
3 oeufs
30g de sucre
1 c à c de sel
10g de levure fraîche
2 c à c de lait
160g de beurre mou
Crème pâtissière
3 oeufs
50g de farine
90g de sucre en poudre
3/4 de litre de lait
Extrait de vanille liquide
Garniture et finition
120g de pépites de chocolat
25g de sucre fin pour le sirop
Préparer votre crème pâtissière, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir une mousse, par la suite insérer la farine. Bouillir parallèlement le lait avec son extrait de vanille.
Mélanger la moitié de la casserole avec le premier mélange (oeufs ,sucre,farine) puis reverser le tout dans la casserole.
Tout cela pendant 10 minutes à feu doux afin d'éviter les grumeaux remuer constamment jusqu'à l'obtention d'une crème semi épaisse. Puis réserver.
Pour la pâte
Dans un petit récipient mélanger votre levure avec le lait. Dans un saladier verser votre farine, sucre, sel et votre mélange lait et levure puis battre au batteur électrique. Ajouter les oeufs et pétrir cette pâte pendant 3 minutes lentement. Et ensuite incorporer votre beurre ramolli et pétrir de nouveau pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Laisser reposer votre pâte pendant 2 heures à température ambiante recouvert d'un torchon.
Aplatir la pâte en rectangle dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1h30.
Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné en faisant un rectangle de 30 cm de large sur une épaisseur de 5 mm. Fouettez votre crème pâtissière et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
Découper des rectangles réguliers de 9 cm de large sur 15 cm de long. Placer les brioches sur une plaque de papier sulfurisé et laisser lever 1h 30 recouvrir de film alimentaire.
Préparer votre sirop
Porter à ébullition le sucre fin et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.
15 minutes avant la fin de la lever ,préchauffer le four à 180°C. Dorer vos brioches de jaune d'oeuf au pinceau , cuire 12 minutes et à la sortie du four badigeonner de sirop et laisser refroidir !
