Eclairs au Râpé de la Mer

1 sachet de Râpé de la mer Coraya

1 petite boite de coulis de tomates

1 petite botte d'oignons frais

12,5 cl de lait

12,5 cl d'eau

150g de farine

100g de beurre

1/2 c à c de sel

4 oeufs

Préparer la pâte à choux

Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante. Dans une casserole, porter lait et eau à ébulition, ajouter le beurre et le sel. Hors du feu, verser la totalité de la farine, bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirer du feu. Incorporer les oeufs un à un. Mettre la préparation dans une poche à douille et former les éclairs. Cuire 20 à 30 minutes, laisser refroidir.

La farce

Laver et ciseler le blanc de 3 oignons et émincer le vert. Faire revenir le blanc dans une poeêe avec de l'huile d'olive 2 minutes, ajouter le vert de l'oignon, puis le rapé de la mer Coraya. Eteindre le feu et laisser refroidir puis mettre au frais.

Decouper les éclairs dans la longueur, les remplir de farce. Puis déposer du coulis de tomate sur le dessus de l'éclair. Servir aussitôt.

Cannelloni aux légumes d’été

2 1/2 cc ( ) Huile, olive, (5 pulvérisation(s) Huile en spray/ huile d'olive 

1 moyen ( ) Aubergine, hachée finement 

1 moyen ( ) Oignon, haché finement 

1 moyen ( ) Poivron, toutes couleurs, épépiné et haché finement 

4 moyen ( ) Tomate, hachées finement 

100 g ( ) Champignons, hachés finement 

2 cuillère ( ) Concentré de tomate, CS 

1 quantité à choix ( ) Sel 

1 quantité à choix ( ) Poivre 

250 g ( ) Feuilles de lasagne, (fraîches, coupées en deux) 

350 g ( ) Sauce tomate, industrielle 

4 cuillère ( ) Chapelure, CS 

4 cuillère ( ) Parmesan, râpé 

1 quantité à choix ( ) Basilic, frais, frais 

Huiler une grande poêle antiadhésive avec le spray et faire revenir l’aubergine, l’oignon et le poivron pendant 2-3 minutes. Ajouter les tomates et les champignons et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite la purée de tomate et retirer du feu. Assaisonner et laisser refroidir une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 190°. Sprayer un plat rectangulaire ou ovale allant au four avec le spray à huile. 

Poser les lasagne sur le plan de cuisson et répartir la farce sur chacune d’elles. Rouler et déposer dans le plat. Verser la sauce tomate par-dessus.

Mélanger la chapelure et le parmesan et répartir régulièrement sur la sauce. 

Cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir sans attendre et garnir avec les feuilles de basilic.

Si les lasagne ne sont pas flexibles, les mettre au préalable dans un plat et les arroser d’eau bouillante afin de les ramollir avant de les fourrer

Unités ProPoints® : 16

Parts: 4

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 35 min

Niveau de difficulté : Facile

Pâtes au crabe et au maïs

200 g ( ) Pâtes (non farcies), crues, penne 

1 cuillère ( ) Huile, olive, CS 

2 moyen ( ) Oignon, tranchés 

1 moyen ( ) Poivron, toutes couleurs, rouge, épépiné et hâché finement 

2 cuillère ( ) Farine, toutes sortes, CS, farine blanche 

500 ml ( ) Lait, écrémé 

300 g ( ) Maïs, cuit, 1 grande boîte 

240 g ( ) Crabe, conserve au naturel, 2 petites boîtes 

1 cc ( ) Basilic, déshydraté 

1/2 cc ( ) Sel 

1/4 cc ( ) Poivre 

2 cuillère ( ) Parmesan, CS, râpé 

2 cuillère ( ) Persil, hâché 

Cuire les penne en respectant les instructions de cuisson sur l'emballage; égoutter et garder au chaud.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire sauter les oignons et le poivron pendant environ 5 minutes pour qu'ils soient tendres. Saupoudrer de farine et cuire en remuant constamment pendant 1 minute. 

Incorporer graduellement le lait; porter à ébullition en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Incorporer le maïs, la chair de crabe, le basilic, le sel et le poivre. 

Retirer du feu; incorporer les penne. Réchauffer 2 à 3 minutes et servir saupoudré de fromage et de persil.

Unités ProPoints® : 11

Parts: 4

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 12 min

Niveau de difficulté : Facile 

Sandwich au brie et à la pomme

1 cc ( ) Huile, olive 

1 moyen ( ) Oignon, coupé en fines rondelles 

60 ml ( ) Jus de pomme, (100% pur jus sans sucre ajouté) 

4 tranche(s) très fine(s) ( ) Pain, toutes sortes, pain de mie 

1 moyen ( ) Pomme, en tranches fines 

50 g ( ) Brie, light, coupé en tranches fines 

Chauffer l ‘huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir à feu moyen les oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Verser le jus de pomme pour empêcher les oignons de brûler.

Garnir deux tranches de pain toast avec des tranches de pommes, de brie et des oignons caramélisés. Couvrir avec les deux autres tranches de toast.

Déposer les sandwiches dans un plat allant au four et les faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain soit bien doré. Couper en triangles et servir chaud.

Unités ProPoints® : 6

Parts: 2

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Niveau de difficulté : Facile

Sandwiches glacés

6 boules de glace à la vanille

Pour les cookies 

1 oeuf

170 g de farine

100 g de chocolat

100 g de beurre demi-sel mou

80 g de vergeoise blonde

2 c. à café de levure chimique

Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

Coupez le chocolat noir en dés pas trop petits. Réservez.

Dans un saladier à l’aide d’un fouet électrique, battez le beurre et la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l’oeuf. Incorporez la farine et la levure et pour finir le chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, formez à l’aide d’une cuillère des boules de taille moyenne.

Faites-les cuire 15 min.

Laissez refroidir.

Au dernier moment, déposez deux cookies sur des petites assiettes.

Déposez une boule de glace à la vanille sur chaque cookies en l’écrasant un peu.

Déposez un autre cookie par dessus.

Servez aussitôt.

Toutous - matous, un gâteau au chocolat qui a du chien!

Trouvée chez Cuisine à 4 mains

Pâte sablée

125gr de beurre ramolli

125gr de sucre glace

Vanille

1 oeuf

250gr de farine

1càc de levure chimique

sel

Décor

Pétales de céréales en chocolat

Vermicelles en chocolat

Pépites de chocolat

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère. Rajouter l’œuf et la vanille en travaillant. Saupoudrer avec la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. (Plus ou moins de farine selon la qualité et le degré d’absorption de la farine). Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement.

Former les boules de la taille d’une noix, placer les pétales de céréales de part et d’autre de la boule en les enfonçant un peu pour former les oreilles. Placer les vermicelles de chocolat pour faire les yeux et la pépite de chocolat pour représenter la truffe. Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15min.

Les sablés doivent être blonds pour rester fondants !

Gâteau au chocolat express ( source : blog » Les délices de choco »)

2 verres de farine( contenance du verre :15cl)

1verre de sucre

½ verre d’huile

½ verre d’eau ou de café ( café pour moi)

3 càs de cacao

1paquet de levure

Vanille

4 oeufs

Ganache 

100g de chocolat noir fondu

100g de crème liquide

Mélanger les ingrédients dans l’ordre ( j’ai travaillé de la façon classique: battu les oeufs et le sucre, puis ajouté les liquides puis les solides)

Cuire au micro-ondes, puissance maximum 8 mn en vérifiant. Je l’ai fait cuire 6mn et c’était suffisant. Selon la consistance et le moelleux désiré on peut moduler le temps de cuisson.

Mélanger le chocolat à la crème bouillante et arroser le gâteau à sa sortie du four

Laisser refroidir et déguster ! S’il en reste, il est encore meilleur le lendemain !

Salade de légumes au pesto

1 moyen ( ) Courgette 

1 petit ( ) Aubergine 

1 moyen ( ) Oignon 

1 gousse(s) ( ) Ail 

4 moyen ( ) Tomate 

2 cc ( ) Huile, olive 

1 cuillère ( ) Thym, (effeuillé) 

3 cuillère ( ) Vinaigre balsamique, (blanc) 

2 cuillère ( ) Pesto, (rouge) 

1 quantité à choix ( ) Sel 

1 quantité à choix ( ) Poivre 

2 botte(s) ( ) Salade, toutes sortes, (2 coeurs de laitue little gems) 

3 cuillère ( ) Crème, allégée, jusqu'à 8% MG 

Laver la courgette et l'aubergine et les tailler en dés. Émincer l'oignon. Presser la gousse d'ail. Laver les tomates et les couper en quartiers.

Faire revenir courgette, aubergine, ail et oignon dans l'huile (4 minutes). Assaisonner de thym et mouiller avec le vinaigre. Incorporer 1 CS de pesto, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Laver, essorer et déchiqueter les coeurs de laitue. Répartir salade et tomates dans des coupes en verre. Mélanger le pesto restant avec la crème et en asperger la salade. Couvrir de légumes au pesto et servir.

Unités ProPoints® : 4

Parts: 2

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Niveau de difficulté : Facile

Raviolis de poulet à la moutarde

Trouvée chez Mamina

Pour les ravioli 

2 belles escalopes de poulet (St Sever)

1/2 bouquet de ciboulette

2 échalotes ciselées

1 peu de citronnelle

1 c.à café râpée de gingembre frais

1 c.à soupe bombée de moutarde

40 feuilles de ravioli chinois

Pour l'émulsion de moutarde 

12 cl de crème liquide entière

5 cl de lait

3 c.à soupe bien pleines de moutarde fine et forte Amora

sel et poivre

huile d'olive

Les ravioli 

Faire fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le poulet coupé en dés avec la moutarde et faire colorer légèrement. pendant 2 ou 3 minutes.

Débarrasser dans le bol du mixer et par petites impulsions, hacher la viande pas trop finement.

Assaisonner la viande hachée avec le gingembre, la coriandre, la ciboulette ciselée du sel et un peu de poivre du moulin.

Déposer la valeur d'une noix de farce au milieu de la moitié des carrés de pâte, humidifier le pourtour à l'aide d'un pinceau et recouvrir avec les carrés restants. Souder en appuyant bien et découper éventuellement à l'emporte- pièce.

Pocher les ravioli dans de l'eau salée frémissante (ou mieux dans un bouillon de volaille) 3 ou 4 minutes.

L'émulsion de moutarde

Mélanger la moutarde avec le lait et la crème. Saler un peu si nécessaire et filtrer.

Introduire dans le siphon, gazer une fois et secouer.

Réserver à température ambiante.