Lotte au four

400 g Lotte de mer (baudroie), crue, (ou de lieu noir) 

1 moyen Lime, (ou 1 citron) 

160 g Riz, toutes sortes, cru, (de riz basmati cru) 

1 quantité à choix Sel 

1 gousse(s) Ail 

1 pièce(s) Gingembre 

1 portion(s) Mange-tout, (ou de sugar snaps) 

6 moyen Poivron, toutes couleurs, (4 rouges, 2 jaunes) 

1 cc Huile, olive 

150 ml Bouillon, légumes, préparé 

100 ml Lait de coco (pour cuisiner) 

1 cuillère Lait, écrémé 

2 cc Pâte de curry, (vert) 

3 cuillère Noix de coco, râpée, séchée, (râpée') 

2 cuillère Coriandre, (ciselée) 

Couper le poisson en morceaux. Râper le zeste de la lime. Presser le jus et en asperger le poisson. Cuire le riz à l’eau légèrement salée selon les instructions de l’emballage. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Épépiner les poivrons et les couper en dés. Tronçonner les mange-tout.

Préchauffer le four à 180 °C. Faire revenir l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter les poivrons et les mangetout. Laisser mijoter 5 minutes. Mouiller avec le bouillon.

Délayer la farine dans le lait de coco et l’incorporer à la préparation ainsi que le curry. Porter à ébullition. Incorporer délicatement le riz égoutté et le poisson. Transvaser le tout dans un plat à gratin de 20 x 30 cm. Saupoudrer de noix de coco râpée et glisser à mi-four. Cuire une vingtaine de minutes. Avant de servir, saupoudrer de coriandre.

Unités ProPoints® : 10

Parts: 4

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Niveau de difficulté : Facile 

Nage de poisson - chou vert & carotte

Trouvée chez Soupçon de Balsamique

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.