Soupe orientale piquante aux scampis

1 sachet de légumes piquants pour wok

150 gr de champignons

50 gr de mange tout

3 c. à soupe de pâte de curry vert thaï

5 dl de lait de coco

4 dl de bouillon de poisson

300 gr de riz blanc cuit

250 gr de scampis

Éplucher les scampis, les couper en deux et enlever l’intestin. Couper les champions en 4. Faire cuire les légumes au wok avec un peu d'huile en ajoutant les champignons et les mange tout. Retirer les légumes du wok

Mélanger la pâte de curry au wok et y ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les scampis et laisser cuire.

Y ajouter le riz et les légumes, poursuivre un rien la cuisson. Servir immédiatement.

Soupe de raviolis

1 paquet de raviolis épinards ricotta

1 oignon

3 gousses d'ail pressées

2 carottes

1 courgette

250 gr de tomates cerise

3 c.à soupe de purée de tomates

1 poignée d'épinards

1/2 botte de basilic 

1.8 l. de bouillon de légumes

Eplucher les carottes et couper les en dés avec la courgette. Couper les tomates cerise en 4 et les épinards en fines lanières.

Porter l'oignon, l'ail et le bouillon à ébullition. Ajouter les dés de carotte après 10 min. Poursuivre la cuisson 5 min et y ajouter les dés de courgette. laisser cuire 3 minutes.

Ajouter les pâtes et faire cuire 3 min. Mélanger la purée de tomates, assaisonner et faire mijoter le tout 1 min.

Mélanger les épinards, servir dans des bols et y ajouter les quartiers de tomates.

Raviolis de langoustines

12 langoustines

8 feuilles de pâte à raviolis

1 oignon

1 carotte

1 demie branche de céleri

1 gousse d'ail

2 jaunes d'œuf

2 tomates

1 litre de crème liquide

1 cuillère à soupe de concentré e tomates

5 cl de vin blanc

15 g de fécule de pomme de terre

sel

piment d'Espelette

huile d'olive

 

Décortiquer les langoustines, jeter les têtes, réserver les corps au frais et utiliser les pinces pour la sauce. Dans une sauteuse, faire revenir les pinces puis ajouter oignon, carotte, cèleri, gousse d'ail, tomate taillés en rondelles.

Faire suer le tout pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc et ajouter le concentré de tomates. Mélanger et ajouter la crème. Laisser cuire une heure à petits frémissements, mixer si nécessaire puis passer à la passoire fine. La sauce doit être nappante et onctueuse.

Ouvrir en deux les langoustines et retirer le boyau. Les découper en petits cubes, les mettre dans un petit bol puis ajouter le piment d'Espelette, le sel, un peu d'huile d'olive. Mélanger le tout.

Sur une feuille de pâte à ravioles chinoise, passer du jaune d'œuf au pinceau, déposer une cuillère à café du mélange de langoustines, fermer la raviole en collant la deuxième feuille de pâte chinoise. Avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, tailler la raviole puis saupoudrer de fécule de pomme de terre.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les ravioles 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les sortir délicatement avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Répartir les ravioles dans 4 assiettes creuses, verser la crème de langoustine et décorer d'une petite pincée de piment d'Espelette.

Soupe de poulet aux nouilles et ses lanières d'oeufs

2 gros filets de poulet

2 x 150 gr de nouilles mix & wok (Amoy)

1,5 l de bouillon de poulet

1 pot de maïs

4 jeunes oignons

2 oeufs battus

1 c. à café de jus de citron

quelques gouttes de vinaigre de Xéres

Couper les fillets de poulets en morceaux et les jeunes oignons en lamelles. Porter le bouillon à ébullition et y plogner le poulet. Laisser cuire 7 minutes.

Mélanger les nouilles et le maïs et laisser mijoter 2 min.

Fouetter jusqu'à obtention d'un tourbillon et y laisser couler lentement les oeufs battus. Mélanger dans le meême sens que le tourbillon, cela formera des lanières.

Eteindre le feu, assaisonner de jus de citron, de vinaigre, de sel et de poivres.

Servir le soupe et garnir de jeunes oignons.

Oranges givrées

4 oranges

1 petit bouteille de lait pour café

Couper un chapeau à l'orangeet enlever la pulpe avec un couteau pointu. Attention à ne pas abîmer la peau. Presser la pulpe et en receuillir le jus. Le filtrer jusuq'à en obtenir 4 dl.

Mélanger le jus des oranges au lait. Verser le mélange dans un récipent et le placer au congélateur. Le remuer régulièrement pour éviter la formation de cristaux.

Remplir les oranges de ce mélange et terminer par une rosace de crème fraiche.

Granny Smith au fromage

4 Granny Smith

4 Bouquet des moines

4 c. à café de miel liquide

graines de sésame

Enlever la croute des fromages et les couper en rouleaux. Laver les pommes, y découper un chapeau et retirer une partie de la chair sans oublier d'oter le trognon.

Placer les pommes 4 minutes au micro-ondes sur 1000 W. Laisser refroidir.

Farcir les pommes avec les rouleaux de fromage et parsemer de sésame. Arroser le tout de miel liquide.

Placer au four 10 minutes à 175 °.

Disposer le tout sur un lit de salade verte.

Couscous aux scampis

100 gr de couscous

1 poivron rouge

1poivron vert

1 poivron jaune

1 botte de jeunes oignons

1 sachet de scampis surgeles

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de curry

huile d'olive

Faire dégler les scampis, les peleret enlever l'intestin. Les couper dans le sens de la longueur et les assaisonner de sel, poivre, paprika et curry.

Peler les poivrons, les couper en brunoise. Laver les oignons et les couper en anneaux.

Faire rissoler les scampis dans l'huile d'olive et les réserver au chaud.

Cuire le couscous dans de l'eau bouillante salée, couvrir la casseroleet laisser reposer 10 minutes.

Mélanger les poivrons et les oignons au couscous chaud. Disposer le mélanger dans une assiette et décorer de scampis.

Faire ses tomates sechées soi-même

Alors que j'étaias affalée dans mon canapé cet après-midi à regarder M.I.A.M. enregistré la veille, quelle ne fut pas ma surprise d'appredre que l'on peut faire soi même ses tomates sechées!

Il suffirait de mettre des tomates coupées en deux dans le four à 100°C pour 6h!

Promis, promis j'essayerai une jour, il faut juste que j'aie un peu de temps devant moi...

Crème patissière

2 jaunes d’œuf
400ml de lait
100g de sucre (un peu moins si vous voulez que ce ne soit pas trop sucrée)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou 40g de farine
1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps délayer les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la maïzena ou la farine. Mélanger en évitant les grumeaux.
Une fois la mixture prête, ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis transvasez la mixture dans la casserole de lait qui doit être rester sur le feu. Mélanger sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
Retirez la crème du feu et laissez refroidir