Poisson en crumble de pistaches

1 dos de cabillaud

40 gr de pistaches crues émondées

2 c.a.soupe de farine

20 gr de beurre

sel, poivre

2 courgettes

2 c.a.soupe de sauce soja

2 c.a.café d'ail semoule

1 c.a.soupe de graines de sésames 

Préchauffer le four à 180°.

Couper le dos de cabillaud en deux morceaux, et les déposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer des deux côtés. Réserver.

Mixer grossièrement les pistaches. Les mélanger avec la farine et le beurre mou. Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Recouvrir le poisson avec la pâte à crumble à la pistache. Presser légèrement avec les doigts pour que la pâte adhère. Enfourner 25 min.

Préparer l'accompagnement +/- 10 min avant la fin de la cuisson.
Laver les courgettes et les débiter en rondelles (ou autre forme au choix). Les faire revenir à sec dans un poêle bien chaude quelques instants. Puis verser la sauce soja, l'ail et le sésame.
Cuire 5-10 min en fonction de la taille des morceaux. Servir bien chaud avec le crumble de cabillaud. 

Voilà pour ce qui est de la recette de bade. En ce qui me concerne, j'aimerais monter ce plat dans des mini cocottes individuelles, une couche poisson, une couche pistache, etc... J'imagine que çà ne devrait pas être mauvais... Suit eau prochain épisode...

Moules gratinées

1 kg de moules

5 tomates

1 c. à soupe de beurre fondu

2c. à soupe de'huile d'olive

2 gousses d'ail

parmesan

Laver et gratter les moules. Eliminer celles qui sont ouvertes. 

Porter 250 ml d'eau à ébullition et y laisser les moules s'ouvrir (environ 5 min.). Égoutter les moules et jeter celles qui sont fermées ainsi que les coquilles vides.

Disposer les moitié de coquilles avec chair dans un plat allant au four en les szerrant bien.

Préchauffer le four en position grill. 

Ebouillanter les tommates, les peler et hacher la chair. Dans un saladier mélanger le beurre, l'hulle, les tomates et l'lail. Saler et poivrer.

Répartir le mélange sur les moules, les parsemer de parmesan et les passer 2 à 3 min sous le grill, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Fromage frais aux framboises

1 petit fromage frais

100 gr de framboises

un peu de coulis de mangue

Mettre le fromage frais dans un ravier, y déposer les framboises (on peut éventuellement garnir le tout avec une feuille de menthe).

Verser un peu de coulis de mangue sur le tout.

Pour réaliser un coulis de mangue maison, il suffit de réduire la chair d'une mangue en purée et d'y ajouter du sirop de sucre jusqu'à obtention d'un coulis onctueux et liquide.

Pain rosbif

1 ou 2 tranches de rosbif

1/4 de concombre

1 tomate

1 boule italienne

Pour la vinaigrette

2 c. à soupe d'huile d'arachide

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de moutarde

1 jaune d'oeuf

Couper le concombre et les tomates en fines tranches. 

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. Y ajouter l'huile d'arachide, saler et poivrer.

Couper les pains en deux, y déposer les rondelles de tomates, les tranches de concombre et le rosbif, arroser de vinaigrette et couvrir de l'autre moitié du pain.

Glace au chocolat blanc

180 g de chocolat blanc

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

4 jaune d'œufs

50 g de sucre

Faire chauffer le lait , la crème et le chocolat blanc préalablement découper en morceaux sur feu doux ; l’arrêter juste avant l'ébullition (très important)

 Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; ajouter le lait bouillant dessus

 Remettre le tout dans une casserole et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise ; attention , là encore le mélange ne doit pas bouillir

 Laisser refroidir et mettre en sorbetière puis au congélateur

Glace au chocolat

25 cl de lait

150 g de sucre semoule

125 g de chocolat

150 g de crème fraîche

5 jaunes d'œufs

Faire chauffer le lait et le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser peu à peu le lait chocolaté en mélangeant vivement.

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans atteindre l'ébullition.

Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fraîche.

Faire congeler dans la sorbetière. Dès que la glace est prise la sortir de la sorbetière pour la mouler ou la disposer dans des verres et tenir au grand froid jusqu'au moment de servir.

Décorer à volonté de vermicelle de chocolat, et servir accompagné d'une sauce au chocolat rehaussée de café très fort

Glace menthe-chocolat

 150 g de sirop de menthe

1 œuf entier

150 g de sucre

300 g de crème liquide

300 g de lait

70 g de chocolat noir

Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter le lait, la crème et le sirop. Bien mélanger. Mettre au frais pendant 1 heure.

Mettre la préparation en sorbetière et faire tourner environ 15 minutes avant d'y incorporer le chocolat préalablement râpé. Faire tourner encore 30 minutes en sorbetière.

Cette glace est mon péché mignon depuis que je suis toute petite et trouver la bonne recette fut toute une aventure. Voici donc la recette parfaite de la glace menthe chocolat! 

Sorbet citron

 1/2 litre d'eau

200 grammes de sucre  
2 citrons par 100 gr de sucre

Faites bouillir 3minutes le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Laissez le bien refroidir.

Versez ce jus sur le sirop froid.

Versez dans la sorbetière, ensuite placez le sorbet au congélateur.

Un petit conseil : toujours laisser reposer votre préparation de sirop au frigo quelques heures avant de placer en sorbetière. Le sorbet prendra ainsi plus vite et on évitera la formation de cristaux lors de la congélation de celui-ci. 

Tatin de foie gras au magret de canard fumé

- 4 pommes reinette

- 16 tranches de magret de canard fumé

- 4 tranches de pain grillé

- 4 tranches de foie gras cru

- 1 cuillère à soupe de ratafia de cidre

- 25 g de beurre

- 10 g de sucre

Eplucher la pomme, la couper en 8 quartiers, les faire revenir avec le beurre et le sucre. Caraméliser et déglacer hors du feu au ratafia de cidre.

Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes.

Démouler sur la tranche de pain grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras poêlée.

Servir chaud.

Eclairs ou petits choux aux crevettes

 

6 cc Maïzena 

3 pièce(s) Oeuf de poule, toutes sortes (de ferme, Eko, …)  

1 pincée(s) Sel  

1 pincée(s) Poivre  

9 cc Margarine, 60% MG  

250 ml Lait, écrémé  

120 g Farine, toutes sortes  

150 ml Eau gazeuse  

180 g Crevettes, roses, cuites  

100 g Champignons, (miniatures)  

1 cc Noix de muscade  

1 quantité à choix Noix de muscade  

    * Préparer la pâte. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec la margarine, le sel et la noix de muscade.

    * Retirer du feu dès l'ébullition. Tamiser la farine puis la verser peu à peu dans la casserole en remuant vivement. Remettre à feu très doux et laisser épaissir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en remuant continuellement jusqu'à complète incorporation. Préchauffer le four à 180 °C (th. 5). Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson, former 18 petits éclairs ( plus courts que les éclairs sucrés). Faire cuire de 15 à 20 minutes, sans ouvrir le four en début de cuisson. Les laisser refroidir puis les ouvrir dans la longueur sur un côté.

    * Préparer la garniture. Prélever 2 cuillères à soupe de lait froid et délayer la maïzena. Faire chauffer le reste du lait et ajouter la maïzena diluée.

    * Porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les champignons.

    * Garnir les éclairs avec cette préparation. Les réchauffer quelques minutes avant de servir.

Voici une recette que j'ai dénichée sur le site Weight Watchers, du temps où j'étais motivée et pas encore complètement en guerre froide contre mes kilos en trop. Cette recette demande assez bien de préparation mais fait mouche à chaque fois. A décliner au gré de vos envie avec une farce jambon champignons, fromage de chèvre pommes, ...