Tatin de foie gras au magret de canard fumé

- 4 pommes reinette

- 16 tranches de magret de canard fumé

- 4 tranches de pain grillé

- 4 tranches de foie gras cru

- 1 cuillère à soupe de ratafia de cidre

- 25 g de beurre

- 10 g de sucre

Eplucher la pomme, la couper en 8 quartiers, les faire revenir avec le beurre et le sucre. Caraméliser et déglacer hors du feu au ratafia de cidre.

Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes.

Démouler sur la tranche de pain grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras poêlée.

Servir chaud.