Assiette de légumes d'automne

Trouvée chez Mon chef à moi

4 mini-potirons

200 g de mini-courgettes

200 g de pois gourmands

200 g de mini-asperges vertes

400 g de mini-navets

300 g de mini-carottes

12 fleurs d’orchidée comestibles (facultatif)

25 cl de jus de tomate

100 g de beurre

sel, sucre, basilic, sel au céleri

Laver tous les légumes.

Cuire les mini-potirons à la vapeur pendant 30 mn (10 mn à l’autocuiseur). Retirer les graines.

Tailler les courgettes comme pour un crayon, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn, les plonger aussitôt à l’aide d’une araignée dans l’eau froide avec des glaçons.

Procéder comme ci-dessus, cuisson 5 mn.

Biseauter les asperges, procéder comme ci-dessus, cuisson 3 mn.

Couper les tiges du navet à 2 cm de hauteur en laissant une petite feuille, les éplucher juste au dessous de la collerette mauve, les cuire dans un sautoir avec une noix de beurre, une pointe de sucre, du sel et de l’eau juste au ras de la tige, cuire pendant 6 mn.

Gratter légèrement les carottes avec un couteau, procéder comme pour les navets en les glançants, cuison 8 mn.

Chaques légumes se réchauffent dans une casserole avec un peu d’eau et de beurre. Verser le jus de tomate dans une casserole le réduire, assaisonner au sel de céleri et d’une pointe de basilic haché. Garnir le potiron en disposant soigneusement les légumes.