Quand la meringue rencontre le citron...

Trouvée chez La ricetta della felicità

Meringues

2 blancs d’œufs (60 g)

120 g de sucre (le double du poids des blancs)

Limoncello curd

3 œufs

2 citrons

3 cuillères à soupe de limoncello

60 g de beurre

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

180g de sucre

pour décorer:

pistache, le zeste de citron à julienne

Préparer les disques de meringue: allumer le four à 100°C. Mettre dans un bol les blancs, peser le sucre et laisser de côté. Avec un fouet, battre les blancs d’œufs pour commencer avec des gouttes de citron. Après quelques minutes, quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre au fur et à mesure tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme. Mettre la meringue dans une poche à douille et former, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, 12 disques d'environ 8-10 cm de diamètre. Cuire au four pendant une demi-heure puis éteindre et laisser sécher toute la nuit (le mieux est de les préparer la veille au soir).

Faire fondre au bain-marie le beurre. Ajouter les œufs légèrement fouettés avec le sucre le jus de citron, le zeste de deux citrons et limoncello. Cuire, en brassant, pendant 10 minutes puis ajouter la fécule tamisée pour épaissir. Conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Monter le gâteau: la première couchée sur un disque plat de meringue, puis une couche régulière de touffes de lemon curd (avec une poche à douille)décorer avec des pistaches et quelques filets de zeste de citron.

Conseil: faire le montage du dessert peut avant de servir, car la crème a tendance à ramollir la meringues.