Verrine crème de citron et spéculoos

Pour la crème au citron

3 œufs

250 g de mascarpone

50 g de sucre en poudre

2 citrons non traités

Pour le coulis au citron

1 citron non traité

70g de sucre

15g de beurre

1 œuf

1g d'agar-agar

un paquet de biscuits types « spéculos »

des petites meringues blanches

Pour la crème

Laver les citrons, prèlever le zeste et récupérer le jus.

Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeaux.

Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.

Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.

Pour le coulis

Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.

Mettre tous le ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.

Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.

Émietter les petits gâteaux dans les verrines.Verser la crème; puis le coulis, déposer la meringue et mettre au frais au moins pendant 1h30.