Salade de quinoa, saumon et asperges vertes

Trouvée chez Mélina

150 g de quinoa

300 g d’asperges vertes

200 g de saumon frais

2 yogourts natures

3 cs d’huile d’olive

1 cs de vinaigre balsamique

1/2 citron jaune

1 bouquet d’aneth

Bouillon

Poivre, sel

Cuire le quinoa puis le laisser refroidir.

Pendant ce temps, effiler le pied des asperges si elles sont épaisses (sinon ça n’est pas nécessaire). Les cuire à la vapeur.

Préparer le bouillon, l’amener à frémissement avant d’y plonger le saumon. Laisser cuire doucement quelques minutes (le temps dépend de l’épaisseur du filet, tester avec une fourchette au centre).

Pendant que les asperges et le saumon refroidissent, préparer la sauce: mélanger

les yogourts, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus du 1/2 citron et les pluches d’aneth. Saler, poivrer.

Découper le saumon en cubes, les asperges en tronçons. Garder quelques têtes pour la décoration.

Ajouter la sauce au quinoa, bien mélanger. Ajouter le saumon et les asperges et remélanger délicatement. Servir bien frais.