600 gr de filet de saumon
1 brocoli
100 gr de célri rave
2 blancs de poireaux
1 litre de bouillon de poisson
2,5 dl de crème
Porter le bouillon à ébullition avec la crème et laisser réduire d'un tiers.
Laver le brocoli et le couper en bouquets. Les faire cuire à la vapeur. Laver les poireaux et les couper en julienne. Les faire blanchier et les égoutter. Éplucher le célri rave et le couper en fines lanières. Faire cuire et égoutter.
Faire revenir les poireaux et le céleri dans une nois de beuure. Saler et poiver et réserver au chaud.
Couper le saumon en cubes et les faire pocher dans le bouillon.
Servir la julienne de poireaux-céleri au cente de l'assiette, entourée des cubes de saumon et de brocoli. Accompagner le tout de sauce. Servir le riz dans un bol à part.
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