6 grosses tomates
250 g de champignons de Paris
8 œufs
1 botte d'estragon ou ciboulette
1 c. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
5 cl de crème fleurette
sel, poivre
Lavez les tomates. Ôtez-en le
chapeau et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Récupérez la chair pour faire,
par exemple, un coulis par exemple. Disposez les tomates dans le plat. Salez,
poivrez et faites-les cuire 10 min avec un filet d'huile d'olive à 150° (th5).
Lavez et épluchez les champignons. Coupez-les en lamelles. Faites-les revenir
dans 10 g de beurre. Réservez.
Cassez les œufs dans le bol,
ajoutez la crème fleurette. Salez, poivrez. Chauffez le restant de beurre.
Faites cuire à feu vif, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les
champignons. Mélangez. Farcissez les tomates de la brouillade aux champignons.
Saupoudrez de ciboulette ou d'estragon avant de servir.
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