Waterzooi de poisson au fenouil

4 files de sole

200 gr de saumon

8 noix de St Jacques

1/4 kg de moules

1 litre de fumet de poisson

1 fenouil

2 dl de crème

1 fenouil

Faire cuire les moules et les retirer de leur coquille. Porter le fumet de poisson à ébullition avec un peu de jus de moules et la crème. Ajouter 2 c. à soupe de pastis et laisser réduire de moitié.

Faire cuire le poisson et les fruits de mer. Laver et couper le fenouil. Le faire revnir dans du beurre.

Présenter avec des pâtes et le fenouil au centre. Disposer les poissons et les fruits de mer autour. Nappe de sauce.