Salade de pommes de terre et asperges, filet de sandre

2 moyen ( ) Pommes de terre, nature

80 ml ( ) Bouillon de tablet préparé, (bouillon de légumes) 

1 pièce(s) ( ) Jaune d'oeuf 

1 cc ( ) Moutarde 

2 cc ( ) Vinaigre, toutes sortes 

2 cc ( ) Huile d'olive extra-vierge 

250 g ( ) Asperges, (vertes) 

50 g ( ) Tomate, (tomates cerise) 

125 g ( ) Sandre, cru 

1 cc ( ) Jus de citron 

1 pincée(s) ( ) Sel 

1 pincée(s) ( ) Poivre 

1 quantité à choix ( ) Cressonnette 

Cuire 2 pommes de terre moyennes et les couper en rondelles. Les arroser de 50 ml de bouillon de légumes chaud et laisser macérer une trentaine de minutes. 

Monter une vinaigrette avec 1 jaune d'oeuf, 1 cc de moutarde, 2 CS de bouillon de légumes, 2 cc de vinaigre et 1 cc d'huile. Saler et poivrer.

Cuire 250 g d'asperges vertes à l'eau légèrement salée (6-8 minutes). 

Couper en deux 50 g de tomates tapas. Mélanger les pommes de terre avec les asperges, les tomates et la vinaigrette. 

Asperger 125 g de filet de sandre de 1 cc de jus de citron. Saler et poivrer. Cuire le sandre dans 1 cc d'huile. Rectifier l'assaisonnement de la salade et, si désiré, ajouter une poignée de cresson.

Unités ProPoints® : 8

Parts: 1

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Niveau de difficulté : Facile